Revista Cocina

Canelones a la boloñesa

Por Mamayasecocinar
Es curioso como una comida tan tradicional italiana como pueden ser los canelones ha llegado a extenderse tanto que se ha convertido en un plato típico de otras ciudades como puede se Cataluña. El nombre de canelones viene del nombre canalón que significa cilindro. Generalmente van rellenos de carne, verduras y setas o incluso de pescado pero nosotros hemos empezado casi por la más básica de todas pero no por ello menos apetitosa.
Canelones a la boloñesa
Canelones a la boloñesa
Ingredientes para 4 personas:
20 láminas de canalones
Salsa boloñesa:
  300 gr de carne picada
  500 ml de tomate triturado
  2 dientes de ajo
  1 cebolla
  3 hojas de albahaca
  1 vasito de vino tinto
  Orégano
  Sal
  Pimienta
Salsa bechamel:
  1 cda de mantequilla
  3 cdas de harina
  750 ml de leche (puede ser desnatada)
  Sal
  nuez moscada
queso para rallar (manchego, parmesano...)
Primero podemos empezar por cocer la pasta. Leemos bien las instrucciones de la caja de las láminas para saber el tiempo de cocción. Es importantísimo echarlas a hervir de una en una porque si no se van a pegar y cuando todas estén dentro remover un poco. Cuando se hayan cocido las dejamos enfriar sobre un paño húmedo bien colocadas. Mientras que se cuecen podemos hacer la salsa boloñesa.
Esta salsa ya le hemos publicado anteriormente pero para está receta, que es más laboriosa, hemos hecho una simplificación para tardar menos en prepararla aunque podéis usar la otra si la preferís. Para ello cogemos una sartén amplia donde la pondremos a calentar con aceite. Picamos los ajos y dejamos que se doren y cuando estén listos se pocha la cebolla y seguidamente la carne hasta que se dore. Después echamos el vasito de vino y dejamos que reduzca todo el alcohol y entonces le añadimos el tomate triturado, las hojas de albahaca picadas, un poco de orégano, sal y pimienta y lo dejáis todo reduciendo para que vaya perdiendo el agua. Supongo en 20 minutos estará listo. Es importante que haya perdido todo el agua y nos quede una salsa nada líquida porque si no, será más difícil montar los canalones.
En el tiempo que se prepara la salsa podemos ir haciendo la bechamel.
Canelones a la boloñesa
Llega la hora del montaje de los canalones. Primero cogemos una bandeja de horno y la untamos con un poco de mantequilla y hacemos una pequeña película de bechamel en el fondo. Seguidamente cogemos un plato pequeño donde pondremos una lámina ya cocida, le echamos un poco de salsa boloñesa en el centro y la cubrimos con la parte de arriba y giramos un poco para que el pliegue del canelón quede en la parte inferior como se ve en las fotos. Lo vamos dejando en la bandeja de horno sobre la película de bechamel bien ordenados. Cuando hayamos terminado cubrimos todo de bechamel y rayamos algún queso por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos para que se quede bien gratinada la parte superior. Es mucho menos laborioso de lo que parece.

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