Canelones de Ketf M'hamare Naana con bexamel a la menta

Canelones de Ketf M'hamare Naana con bexamel a la menta
El Ketf M´hamare Naana, es el asado alhorno de cordero con menta y almendras, el equivalente al mechoui bereber, quese asa en horno de barro precintado hasta su total cocción.En el blog de Georgina, encontraréis referenciasmuy fidedignas sobre esta clásica receta, no solo de la cocina marroquí si no,de la cocina árabe en general.Se trata de un asado exquisito.Hoy y una vez más, versionamos esareceta y la convertimos en unos canelones, que son endiabladamente buenos y elbuque insignia de nuestra cocina. Hemos aprovechado restos de la fiesta delAïd. Se puede hacer lo propio si por ejemplo, después de una barbacoa o unasado, te ha sobrado cordero, tan desagradable de comer frio o recalentado.Simples, fáciles de hacer, originales ypara quedar bien con cualquier invitado.
¿Vamos con la receta?
Ingredientes
CorderoChalotaAjoAlmendras crudasMentaPlacas de canelónHarinaSal, pimientaLeche
Partiremos de la base de que el corderolo tenemos previamente cocinado, bien asado o la brasa o rostido.Sofreímos en aceite de oliva unpar de chalotas troceadas y un diente de ajo.Cuando esté dorada, agregamos el cordero que habremos desmenuzado, rectificamosde sal y pimienta.La noche antes, habremos llenado un bolde hojas de menta y rellenado con leche, dejaremos macerando. Esta leche, nosservirá también para la bexamel.Damos un hervor a la farsa de cordero ylas chalotas junto con un poco de leche de la maceración. Dejamos reducir ytrituramos toda la mezcla. Reservamos la farsa.Cocemos las placas de los canelones.ReservamosHacemos la bexamel de forma tradicional(sin nuez moscada) con la leche que teníamos reservada, añadimos más mentafinamente picada en el momento que la salsa la tengamos prácticamente lista.Rellenamos las placas, napamos con labexamel, cubrimos esta con trozos de almendra, gratinamos antes de servir.Dadas las características del plato, gratinamos sin queso, pensamos que en estecaso es totalmente incompatible, aunque para gustos...Servimos muy caliente con un buen cava,hablaremos de él.

¿Montamos el plato?
Curiosamente y para ambos, los canelonesforman parte de ese tipico: “sabor de mi infancia”. Mi afición por la cocina,empieza gracias o desafortunadamente –según se mire- con los canelones.Imprescindibles en las fiestas navideñas en Catalunya, concretamente el día deSant Esteve.Nos gusta servir los canelones abiertos,es decir, sin cazuelitas, ni bandejitas ni nada que acabe en “itas”. Pienso,que es uno de los platos más espectaculares y resultones de la cocina, por lotanto, apostaremos por uno de nuestros clásicos: la belleza de la simplicidad.Servimos en cualquier soporte transparente. No hace falta nada más.
Hoy Cava... por favor
Será por el toque navideño, por agraviocomparativo, por cultura, por lo que queráis, pero la simbiosis canelón y cavaes perfecta, más que eso, imprescindible.Hoy, os quiero hablar de un cava, algoespecial, el Sabaté y Coca Reserva Familiar. Hemos tenido el honor y sobre todoel placer de probarlo –no hay como tener buenos amigos- y es realmenteespectacular.Considerado el mejor cava del mundo enel 2011. Nunca me han gustado ese tipo de galardones, no creo en ellos y más enlos tiempos en los que vivimos, donde todo es “posible”. Independientemente dela valoración de Robert Parker, tengo mi visión particular sobre eso, os puedoasegurar que este cava es “pata negra” no solo este si no cualquier otro de esamisma cava, incluso los más modestos.El precio y encontrarlo –pienso que estáagotado- no es para diario, pero si para celebrar algo importante, como porejemplo, comerse estos canelones en tu duna preferida ¿no?
No somos catadores, entendemos de vinoslo justo, no apreciamos colores ni sabores que otros saben apreciar, perosabemos distinguir entre lo bueno y lo que no lo es tanto.                                      
¿Sabías que?
Los canelones se popularizan en España através de los cocineros franceses e italianos que se establecen en Barcelona afinales del siglo XIX, hacían esta pasta de formaa manual y tradicional. En1898 Ramón Flo Valls, fundó la primera planta de pastas alimenticias PastasAlimenticias Ramón Flo, especializada en elaborar pastas de primerísima calidad.Ya por entonces, se cosumían en laCiudad Condal, más canelones que en toda Italia.El origen de este plato es persa, ya secocinaba muchos siglos antes de que Marco Polo apareciese por esas tierras.