Canelones de pollo y verdura. pasta fresca, bechamel.

INGREDIENTES:
RELLENO:1 cebolla1 pimiento verde1 pimiento rojo1 calabacín 2 zanahoriasEspinacas (opcional)Aceite de oliva2 muslos de pollo deshuesados
BECHAMEL:500 ml de leche80 gr de harina80 gr de mantequilla1 pizca de salPimienta blancaNuez moscada50 gr de queso rallado
12 unidades de pasta de canelones (de 10 x 10)
PASTA FRESCA:100 gr harina (a 500 gr se les puede poner 6 huevos)1 huevoSalAceite de oliva
ELABORACIÓN:

RELLENO: Para el relleno se cortan todas las hortalizas en brounoise. Se sofríen en una sartén con un poco de aceite a fuego lento.Se deshuesan los muslos de pollo y se pasan por la picadora de carne (o se compra carne picada de pollo). Se saltea el pollo con la verdura rehogada. PASTA FRESCA: Para la pasta fresca se pone la harina y los huevos en un recipiente. Si se quiere hacer pasta de colores, se añade concentrado de tomate (si se quiere pasta roja) o puré de espinacas (si se prefiera verde), o tinta de calamar (si se quiere negra),  se incorpora 60 gr de puré en sustitución de 1 huevos.Se mezcla bien formando una masa homogénea. Se añade la sal y un poco de aceite de oliva.La masa tiene que ser compacta, que no se rompa y no se pegue en las manos. Se deja reposar media hora en la nevera.Se corta en trozos de masa y se va pasando por la máquina de pasta fresca consiguiendo láminas muy finas. Se cortan unos cuadrados de 10 x 10 cm.

Se pone agua abundante en un recipiente. Se lleva a ebullición con una pizca de sal. Se va añadiendo la pasta en láminas poco a poco para que no se apelmace. Una vez esté en su punto (al dente), se escurre bien y se coloca en otro recipiente con un poco de aceite de oliva.Se disponen en una bandeja, encabalgados, los cuadrados de pasta ya escurridos y secos. En la parte de arriba se coloca una porción alargada de relleno. 

Se enrollan sobre si mismo y se van colocando de 4 en 4 en una bandeja.

BECHAMEL:
Se elabora una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en un recipiente. Cuando está derretida se le añade la harina y se cocina un poco para que no sepa a harina cruda. 

Se le añade la leche y se trabaja para que no queden grumos. Se salpimienta. Se napan (cubren) los canelones por encima. Se espolvorea con queso rallado. Se cocina en horno seco a 180 º C durante unos 15 minutos, esto cocinara los canelones y además los gratinará, si no fuese así se les puede dar un golpe en la salamandra o gratinadora.