Canelones de queso Ricotta y espinacas

Nunca fué tan fácil  rellenar canelones.
Confieso que no los he hecho nunca por lo pesado que me parece eso de formar y rellenar poco a poco. Me quedo con   el formato LASAÑA para preparar platos de pasta con relleno y bechamel. Pero esta semana descubrí en los estantes de un súper, estos de la marca BARILLA y me han encantado. Vienen precocidos, sólo tienes que preparar el relleno, utilizar una manga pastelera y hacer una bechamel.

Para esta receta en concreto, he probado a cocerlos antes y me gusta más el resultado, pues sin remojo puede resultar un poco seco. Sin embargo si utilizáis una boloñesa,  podréis usarlos tal cual. 
Ingredientes para el relleno:

• 1 huevo
• 1 bolsa de espinacas de 250gr.
• 40 gr. de queso rallado
• un puñadito de nueces troceadas
• nuez moscada
• pimienta
• 250 gr. de queso ricota
• 12 canelones (remojar en agua caliente 20/30 min.).
• Queso para espolvorear especial gratinados

Bechamel para 12 canelones:

• 25 mantequilla
• 55 harina
• 375 leche
• nuez moscada, pimienta y sal

Preparación:

• Precocer o poner a remojo los canelones en abundante agua caliente.
• Poner en un bol grande un poco de agua e  introducir en el microondas bien tapadas a potencia máxima, hasta que veamos que han perdido volumen. Bastarán 5 minutos. Escurrir, picar y mezclar con el resto de los ingredientes del relleno.
• Verter en manga pastelera de boquilla ancha, pues las nueces en trocitos pueden atascarse.
• Ir rellenando cada canelon y colocándolos en una fuente untada con  mantequilla. Cubrir con la salsa bechamel recién hecha que prepararemos poniendo a calentar la mantequilla. Sofreimos un poco la harina y añadiremos poco a poco la leche utilizando unas varillas para conseguir una masa lisa. Poner a punto de sal, nuez moscada y pimienta.
• Espolvorear queso especial para gratinar y meter a horno precalentado el tiempo indicado por el fabricante si utilizamos la pasta SECA, o hasta que esté doradito en el caso de pasta ya cocida.