Canelones de Setas

Normalmente, hago los canelones rellenos de carne, es la receta más típica, pero hace poco leí por casualidad una receta de canelones de setas, y me pareció una idea genial, yo además le he incorporado espinacas, y la verdad es que han quedado deliciosos.
Ingredientes:

• 18 láminas de canelones
• 1/2 kilo de setas
• 1/2 cebollas
• 1/2 kilo de espinacas frescas
• 6 cucharaditas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Como lo preparamos:
Ponemos  hervir los canelones en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 9 minutos. Sacar uno a uno los canelones con una espumadera y escurrirlos bien sobre un paño o servilletas de papel.
Limpiamos las setas y las cortamos en láminas finas. Preparamos un sofrito con la cebolla picada en el aceite y rehogamos las setas. Cuando las setas consuman el agua que sueltan, añadimos las espinacas y dejamos un par de minutos más.
Añadir sal y pimienta. Repartir el relleno en los canelones, los enrollamos y los mentemos en una bandeja apta para el horno o en un molde.
Preparamos la salsa bechamel. Cubrimos los canelones, espolvoreamos con queso y ponemos a granitar en el horno durante 10-15 minutos.
Bon Profit