Canelones de tomate y mozzarella

Ingredientes:150 g de harina
150 g de sémola de trigo duro
1 cucharadita de sal
1,5 kg de tomates
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal Pimienta
1 manojo de albahaca
50 g de anchoas en conserva
2 cucharadas de alcaparras encurtidas
300 g de mozzarella
100 g de parmesano recién rallado
Preparación:Prepare una masa con harina, sémola, sal y 150 ml de agua tibia  y déjela reposar.Sumerja los tomates en agua caliente, quíteles la piel y los pedúnculos, y píquelos en trozos pequeños. Pele y pique los ajos. Caliente el aceite en una sartén y sofría en él los tomates con el ajo. Deje que se hagan a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Salpimiente. Saque 2 cucharones llenos y reserve. 
Lave la albahaca, sacúdale el agua y píquela. Escurra las anchoas y las alcaparras. Trocéelas. Corte la mozzarella en dados. Mezcle todo con la salsa de tomate y déjela enfriar.
Precaliente el horno a 200 ° C (convección, 180 ° C). Trabaje bien la masa y estírela sobre una encimera enharinada hasta que quede fina . Córtela en cuadrados de 10 x 10 cm y cueza estos en agua salada hirviendo durante unos 30 segundos. Sáquelos de la olla, páselos por agua fría y déjelos escurrir.
Engrase un molde . Ponga un poco de relleno en los trozos de masa , enróllelos y colóquelos en el molde. Eche sobre los canelones la salsa de tomate que ha reservado y espolvoree por encima el queso rallado. Gratine en el horno durante unos 30 minutos, hasta que se dore.