Canelones ligeros de setas jamon y verduras (desafío ligero para antes de navidad)

Es de todos sabido que nos vienen unos días de mucho y bien comer. Para ello creo que en estas semanas previas (por lo menos yo así lo hago) nos debemos de cuidar un poco más de lo normal para después compensar esos inevitables excesos navideños.

Cuando este mes nuestra compañera desafiadora Mabel nos propuso el Desafío me gustó la idea y pensé que era muy fácil, ya que los canelones son una receta que da lugar a infinitas posibilidades, hasta incluso unos ligeritos de calorías se pueden hacer y así es como yo lo hice: un relleno fácil y ligerito, una bechamel ligera y nada de queso graso, sino un quesito light y una salsa de tomate caserita y con poco aceite dan lugar a mis

CANELONES LIGEROS DE SETAS JAMON Y VERDURAS

1 Paquete de pasta para canelones pre-cocida

1 bote de tomate triturado

1/2 cucharadita de café de edulcorante líquido

1 cucharada sopera de harina integral

1 vaso de leche desnatada

1/4 de setas o champiñones

jamón serrano a taquitos (yo medio paquete de los de Mercadona ya en tacos)

1/2 vaso de leche desnatada

Lonchas queso light (tantas como canelones hagamos)

Paso 1: Hacemos la salsa de tomate poniendo el tomate triturado en una cazuela tal cual, sin aceite ni nada, a fuego medio y dejando evaporar el agua del tomate poco a poco hasta que vaya cociendo.

Paso 2: Cuando el tomaté esté casi cocido añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos muy bien, añadimos el orégano, el edulcorante y cocinamos durante unos 5-6 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Paso 3: Picamos muy finamente la cebolla, los ajos, las setas y el pimiento rojo y ponemos en una sartén con un poco de aceite y vamos cocinando a fuego medio-bajo hasta que los ingredientes estén blanditos y en su punto.

Paso 4: Añadimos el jamón a taquitos y removemos, pasados unos minutos añadimos la leche y dejamos que vaya ligando la salsita y espese el conjunto, rectificamos de sal si hiciese falta y añadimos un poquito de pimienta. Reservamos

Paso 5: Preparamos las placas de pasta siguiendo las instrucciones de la caja (según marca es de un modo u otro).

Paso 6: Una vez tenemos la pasta lista la rellenamos colocando la placa de pasta y encima una loncha de queso light, una cucharada de relleno y enrollando.

Paso 7: En una fuente apta para horno ponemos una base de salsa de tomate y sobre ella los canelones.

Paso 8: Preparamos una bechamel ligera tostando ligeramente la harina en el aceite en una sartén anti adherente y incorporando posteriormente la leche sin parar de remover, cuando obtengamos el espesor deseado añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto.