Cantucci sin gluten- Reto Cocina Regional Italina

Vuelvo a participar en el Reto de Cocina Regional Italiana que organiza Maggie. En esta ocasión vuelvo a decantarme por la propuesta dulce, unos deliciosos cantucci que yo he adaptado y los he hecho sin gluten.
Los cantucci son galletas de almendras tradicionales de la Toscana que no pueden faltar en época navideña y que a mi me recuerdan a los carquiñoles. El origen de los cantucci parece ser que se remonta al siglo XVI, su nombre deriva de "cantellus" que se traduce como rebanadas de pan y los comían los soldados romanos durante sus campañas militares. En el siglo XVIII. El repostero Antonio Mattei recuperó la idea de las galletas secas con almendra y obtuvo muchos premios con la receta, relanzándola y haciéndola popular a nivel internacional.
Yo he querido hacerlos sin gluten para poder probarlos, y la verdad es que han quedado muy ricos, evidentemente la textura no es la misma pero se acerca bastante.
¡¡A ponerse el delantal!!
Ingredientes
- 150 gramos de harina sin gluten (yo utilicé un preparado de harinas sin gluten).
- 90 gramos de azúcar.
- 80 gramos de almendras al natural.
- 2 huevos (Uno de ellos es para pincelar).
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 cucharadas de ron.
Poner en un bol con agua las almendras, dejarlas en remojo durante media hora. Escurrir, y envolver en papel de cocina y reservar.
En otro bol, poner la harina, la levadura, el azúcar, la canela, uno de los huevos y el ron. Mezclar todo bien y cuando esté todo integrado, amasar con las manos hasta que logremos una masa lisa. Añadir las almendras y seguir amasando hasta que se integren en la masa.
Precalentar el horno a 180º.
Formar un rulo con la masa y colocarla sobre una fuente de horno. Pincelar con el otro huevo. Hornear durante 15 minutos a 180º.
Sacar de horno y cortar el rulo en rodajas. No hay que dejar enfriar porque se puede romper.
Colocar nuestros cantucci en la bandeja del horno, tumbados y hornearlos 15 minutos a 180º.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os haya gustado.