Capas Apiladas de Galletas de Almendras con Calabazate

Aprovechando las ricas almendras y calabazate (calabaza confitada) que María me regaló de su propia cosecha.Aquí en Canarias no es usual encontrar de esta forma la calabaza, me llamó mucho la atención y ya estaba deseando usarla en cualquier elaboración.
Esta tarta, pastel, galleta es la culminación de algunas ideas que se mezclaban en mi cabeza para así obtener este resultado.



INGREDIENTESGalleta: 150 gr de almendras molida con piel, 150 gr de harina repostería, 100 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, 1 yema de huevo y ½ cucharadita de canela en polvo.Relleno: 100 gr de calabazate.Para mojar la galleta: 100 ml de zumo de naranja.Merengue ligero: 1 clara de huevo y 40 gr de azúcar.Semillas de calabaza.
PREPARACIÓNEn un bol batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, le añadimos la yema de huevo, mezclamos. Le incorporamos la almendra, la canela y la harina.Guardamos en una bolsa de plástico y ponemos en la nevera unas cuantas horas o de un día para otro.Precalentamos el horno a 180ºCPesamos la masa y la dividimos en 6 partes iguales (86gr). Estiramos cada porción de masa entre dos hojas de papel vegetal formado unos círculos de un diámetro de 14 cm. Horneamos unos 12-13 minutos. Dejamos enfriar.Una vez frías las galletas, colocamos una en el plato de presentación y mojamos con parte del zumo de naranja y cubrimos con un poco de calabazate. Colocamos otra galleta encima y repetimos la misma opresión hasta terminar con la última galleta.Merengue: en un bol ponemos la clara de huevo y el azúcar, lo ponemos al baño maría y cuando el azúcar se disuelva, retiramos del baño maría y montamos ligeramente.Vertemos el merengue sobre la última capa. Esparcimos semillas de calabaza.