Carajacas canarias o hígado en salsa

Ingredientes

Un kg hígado de ternera, 5 dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil, orégano, tomillo, una cucharadita pimentón dulce, pimienta negra, 100 ml vino blanco, 100 ml aceite de oliva, sal.
Preparación
Empezamos cortando el hígado en trozos delgados y no demasiado grandes, reservamos en un bol o recipiente.
En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, añadimos las hierbas aromáticas, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Hacemos un majado con la maza hasta conseguir una pasta.
Seguidamente vertemos el aceite, el vinagre y la cucharadita de pimentón dulce. Removemos todo bien.
Ahora, ponemos el majado con el hígado y lo mezclamos con este adobo. Dejamos tapado en la nevera durante 6-8 horas.
Pasado ese tiempo freímos las Carajacas en una sartén aprovechando el majado y sin necesidad de añadir aceite.