Cardo con salsa de almendras, pasas y piñones

Unos de los platos más tradicionales de Navidad, en muchas regiones de España. El cardo (Cynara cardunculus) es una  hortaliza muy característica de los meses deotoño e invierno. Se puede preparar de diversas maneras. al horno, en ensalada, cocidas, rebozadas, con jamón serrano, con almejas, con bechamel, con salsa de almendras, con frutos secos...Tiene gran cantidad de propiedades nutricionales: alto contenido en fibra, calcio, minerales, vitaminas..Se cultiva en Navarra, La Rioja, Zaragoza, Catalunya y Comunidad Valenciana. Aunque los más deseados por su calidad, son los de Navarra. Dicho por mi cuñada Pili que su familia es de Tudela.



Ingredientes para 4 pax:
1 kg de cardo
3 dientes de ajos
80 g de almendra molida
50 g de pasas sin pepitas
Piñones
1 cucharada de harina
3 cucharas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Poner a hervir dos litros de agua con sal en una cazuela.Limpiar los cardos de hebras y partes duras, ayudado por un cuchillo. Cortarlos en trocitos de unos 4 o 5 cm. Lavarlos y rociar con zumo de limón para que no oscurezcan.Cocer a fuego vivo con sal y jugo de limón, dejar cocinar hasta que esté tierno, durante unos 30 minutos aprox.Tostar ligeramente los piñones.Poner en un bol un poco del caldo de la cocción y las pasas a remojar.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar ligeramente los ajos pelados y muy picados, agregar la almendra molida y la harina, rehogar, dar unas vueltas. Triturar. Verter la salsa a la cazuela de los cardos, cubrir con el agua de la cocción, sazonar y, cuando rompa a hervir, dejar cocinar 10 minutos más.Servir añadiendo los piñones y las pasas por encima de los cardos.

Una delicia de hortaliza, la que contiene esta receta. Espero cocinillas que os guste.