Carlota de bavaroise de moka bolita

INGREDIENTES:Bizcocho decorado (AQUÍ) Crema bavaroise de moka a partir de crema inglesa:350 ml de leche7 yemas250 gr de azúcarPiel de limón15 gr de cola de pescado750 litro de nataCafé soluble (al gusto)
ELABORACIÓN: Se dispone un molde de tarta forrado interiormente con papel antigraso.Se coloca el bizcocho decorado cubriendo las paredes y el fondo del molde. Se elabora una crema inglesa con leche, el azúcar, las yemas y la piel de limón. Se aromatiza la leche con el limón. Se hace una carga con las yemas y azúcar (mezclarlo sin batir). Se vierte la leche aromatizada encima de la carga y se pone al fuego. Sin dejar de mover con paleta, se obtiene el punto y se corta la cocción en un baño maría frío pasándolo por un chino fino. Rápidamente se incorpora la gelatina previamente hidratada y se disuelve. Se deja enfriar un poco. Se monta la nata y se mezcla con la crema inglesa. Se añade el café soluble al gusto. Se vierte sobre el molde cubierto por los bizcochos. Se pasa al congelador para que cuaje la crema.Una vez cuajado, se saca del molde y se coloca sobre fuente con blonda, decorándola si fuese preciso con algún motivo de chocolate, caramelo, chantilly, etc…