Carne de cerdo al estilo alentejano (carne de porco à alentejana)

Cuando visito otros países o regiones suelo probar los platos más típicos del lugar. Este es un plato que degusté este verano cuando estuve en Portugal. Se trata de una receta típica del Baixo Alentejo.  La receta la he sacado de un libro de gastronomía portuguesa que compré precisamente durante esas vacaciones. Espero que os guste. Ingredientes (4 personas)

• 750 gramos de carne de cerdo
• 600 gramos de almejas
• 700 gramos de patatas
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 200 ml. de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce (tablespoon)
• 1 hoja de laurel
• Una latita de aceitunas negras
• 1 bote de coliflor, zanahoria, pepino y cebolleta en vinagre (pickles)
• Hojas de cilantro (al gusto)
• sal
• pimienta negra (1/4 cucharadita de café- teaspoon)
• aceite de oliva

Elaboración Dejamos las almejas en remojo durante varias horas en agua con sal para que suelten toda la arena que pudieran tener.Preparamos la carne cortándola en dados. Picamos los dientes de ajo y disponemos la carne en una fuente con los ajos, el pimentón, el vino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y dejamos que se marine un mínimo de tres horas.En una cazuela, derretimos la manteca, añadimos la carne escurrida, una vez transcurrido el tiempo de marinado, y la freímos. Cuando empiece a dorarse, agregamos el líquido de la marinada y la cocinamos hasta que empiece a estar blanda. Si fuera necesario, añadiríamos un poco de agua, para que no se nos quede sin salsa. Una vez que la carne empiece a estar blanda, agregamos las almejas y dejamos cocinar hasta que éstas se abran.Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en dados y las freímos en aceite, añadiéndole la sal una vez que estén fritas y escurridas. Se las añadimos entonces a la carne, mezclamos bien y retiramos la olla del fuego. 
Escurrimos bien el  vinagre de los pickles y los troceamos. Se los incorporamos por encima a la carne con las patatas. Escurrimos bien las aceitunas y también las incorporamos.  Espolvoreamos con hojas de cilantro picaditas y servimos. ¡Buen provecho!.