Carne "mechá"

Realmente en buena parte de Andalucía esta carne se hace de tantas maneras como cocineros dándole su toque personal. Eso sí, tienen en común que, pese a su nombre, no es una carne mechada como la conocemos. La carne ideal para este plato es la de cabecero de lomo que es más jugosa aunque esta vez usamos el lomo ibérico.
Esta receta es la que hacía mi madre en Navidad. Nunca trituraba la salsa pero si la dejamos temperatura baja una vez batida recuperará el color que se merece. Las patatas las incorporaba a la salsa sin seguir la cocción, de esa forma quedaban crujientes y absorbían el sabor intenso de las especias que si eran frescas se notaba la diferencia.
Ingredientes:
- 1 Kg y medio de lomo ibérico
- 3 cebollas
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- Almendras crudas peladas
- 1 vaso generoso de vino de Jerez
- Un poco de vinagre
- Romero, tomillo, laurel, pimienta recién molida, unas hebras de azafrán y 2 clavos de especia
- Patatas de guarnición
-Un buen aceite de oliva
Elaboración:
El día anterior ataremos la carne con hilo de cocina o con una red. Salpimentamos y la untamos con una mezcla hecha en el mortero con tres o cuatro dientes de ajo, un poquito de vinagre, otro de aceite y las especias (menos el azafrán, el laurel y los clavos).
En la olla pondremos aceite de oliva sin tacañeo y cuando esté caliente vamos dorando la carne sellándola bien. La reservamos.
En el mismo aceite empezamos a sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria cortada a trozos grandes. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate y seguimos hasta que pierda el jugo y queden en el aceite.
Incorporamos la carne (con los clavos pinchados), el laurel, el azafrán, las almendras majadas en el mortero y el vino. Dejamos cocer un par de minutos y echamos agua sin cubrir totalmente.
Cocinamos hasta que la carne esté tierna. La sacamos a una fuente y, una vez fría, le quitamos la red.
Si nos gusta, trituramos la salsa y la dejamos a temperatura baja hasta que reduzca y quede de un color dorado.
Las patatas las herviremos con piel y en abundante agua con sal. Las pelamos y, una vez seca,s las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Servimos la carne cortada fina y las patatas con la salsa.
Si os apetece verla, tenéis un paso a paso aquí