Carpaccio de bon ito

Estamos en plena temporada del bonito lo que significa que está a buen precio y fresquísimo, por eso se me ha ocurrido poner esta receta para aprovecharnos de su buena calidad.

Como con todos los pescados marinados en crudo como el salmón, los boquerones, etc. hay que tener la precaución de congelarlo durante un mínimo de 48 horas a -20º grados para evitar el temido anisakis y además, en este caso, la congelación nos va a servir también para poder laminarlo en lonchas finísimas.

Ingredientes:

• Una rodaja de bonito fresquísimo cortado en cuatro tacos gruesos
• 2 limones
• Un puerro gordo (utilizando sólo la parte blanca)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y eneldo.

Compramos una rodaja gorda de bonito y, o bien le pedimos al pescadero que nos lo prepare en cuatro tacos gordos quitándole la espina y la piel, o bien lo preparamos nosostros en casa ya que es muy fácil y así lo dejamos a nuestro gusto. Una vez que tenemos los tacos, los envolvemos de uno en uno en papel film y los metemos en el congelador. Sacarlos un rato antes de prepararlo y cuando esté todavía duro pero que se pueda cortar, ir haciendo láminas finisimas con la ayuda de un buen cuchillo y colocándolas en el plato de servir en raciones individuales.
Preparar el zumo de limón, colarlo y regar muy bien todas las lonchas de bonito para que se vaya cociendo, dejarlo 10 minutos marinando. Mientras tanto cortar el puerro en trozos muy pequeños, salar la carne a nuestro gusto y poner el puerro por encima. Ponerle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor sea el aceite mejor será el resultado) y espolvorear con un poco de eneldo fresco.
Servirlo inmediatamente ya que a medida que pasa el tiempo hay que tener en cuenta que el bonito se sigue cociendo en el limón y se reseca mucho. Con una ensalada es una cena perfecta para estos días todavía de calor que tenemos. Espero que os guste.