Carpaccio de calabacin, parmesano y salsa romesco

CARPACCIO DE CALABACIN, PARMESANO Y SALSA ROMESCO
Volvemos con una receta de verduras ecológicas, de producto de temporada sano y con sabor 100% brutal. Es verano, se apetece comer fruta y verdura, si son como los que traigo hoy de producción ecológica no hace falta ni cocinarlos ni elaborarlos mucho. La gente de Más que Lechugas me mandaron estos días una caja de productos de su huerta ecológica con un surtido de productos a cual mejor , seguimos haciendo recetas para la sección de productos ecológicos.
Desde Más que lechugas nos hacen el trabajo fácil: entrad en su web y seleccionad los productos.
Ellos os los mandan semanalmente a distintos puntos de recogida en Sevilla y Huelva.
Hoy os traigo un carpaccio de calabacín que ya de por sí está riquísimo, pero además os dejo también una salsa romesco para acompañar, dos recetas en una, jeje. Hay muchas variantes para hacer esta famosa salsa, yo voy a hacer una rápida y fácil , otro día os subo otra variante más elaborada.
Vamos a cocinarrrrrrr.
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Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacin mediano.
• 30 gr. de queso parmesano en lascas o escamas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• El zumo de medio limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa romesco :

• 2 pimientos rojos medianos.
• 3 tomates medianos.
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml. de vinagre.
• 35 gr. de almendras tostadas.
• 15 gr. de avellanas tostadas.
• Sal al gusto.

Elaboración:

1. Hacemos primero la salsa. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
2. Metemos 30-40 minutos los tomates y los pimientos rojos.
3. Sacamos, dejamos enfriar un poco y los pelamos.
4. Metemos todo en un robot de cocina (batidora, thermomix, vaso americano), añadimos las almendras, avellanas y trituramos hasta conseguir una pasta.
5. Vamos añadiendo la mitad del aceite y el vinagre y seguimos triturando.
6. Salamos al gusto.
7. Seguimos añadiendo el resto de aceite y vinagre, ajusta a tu gusto más o menos cantidad. Es mejore que esté con textura ni líquida ni espesa.
8. Reservamos y preparamos ahora el carpaccio.
9. Lavamos y cortamos los dos extremos del calabacin.
10. Secamos bien con un papel de cocina.
11. Con una mandolina en la medida más fina posible vamos cortando el calabacín en lonchas finas.
12. Repartimos en un plato grande. Siempre que no se monten las láminas de calabacín. Usa varios platos, sale bastante cantidad.
13. Ponemos un hilo de aceite de oliva por encima. Hacemos lo mismo con el zumo del limón.
14. Salpimentamos al gusto y esparcimos las lascas de parmesano.
15. Servimos con un cuenco con salsa romescu para acompañar y dar un sabor extra.

Consejos:

• Si no tienes lascas o escamas de parmesano, te doy la solución, con un trozo de queso parmesano y un pelador de patatas puedes conseguirlo sin problemas.
• Podéis dar un toque más de sabor añadiendo unas pasas y unos piñones.

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