Carpaccio de cigala con mango y kiwi, crema de wasabi y sesamo con vinagreta de limón, soja y vinagre de arroz

INGREDIENTES:4 cigalas 1 mango
1 kiwiWasabiSésamo1 limónSojaVinagre de arrozSal Maldon. (O sal normal)ELABORACIÓN:
Se pela el mango y se sacan unos daditos. Se pelan las cigalas. Se coloca un trozo de papel transparente o se coge una bolsa de vacío o una manga desechable. Se colocan las cigalas peladas encima. Se coloca otro trozo de papel encima y se machacan para darle forma cuadrada o redonda. (Se puede usar un rodillo de cocina o el fondo de un vaso que sea liso)Se coloca el Carpaccio en un plato.Se hace una vinagreta con el jugo del limón, la soja (unas gotitas) y el vinagre de arroz. Se pone un poquito de vinagre de arroz al wasabi. Se mezcla bien.Se maceran las cigalas añadiéndole la vinagreta. Se ponen los trozos de mango, el kiwi y el sésamo por encima y se hacen unas lágrimas con la crema de wasabi en el plato. Se espolvorea con sal Maldon (o sal normal)Se puede presentar con brotes o tallos frescos.