Carpaccio de naranja, kiwi y fresas

El carpaccio es una preparación de una carne o pescado en crudo cortado en finas laminas y aderezado con aceite y zumo de limón...pues bueno, yo lo he llevado a las frutas y he realizado un carpaccio de frutas con tres diferentes, pero que se complementan muy bien tanto en sabor como en color.
Sencillo y con un gran aporte de vitaminas, no dejéis de probarlo!!

Que he utilizado (para 2 personas): 
2 fresas*
1 naranja*
1 kiwi*
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
una pizca de canela molida
un puñado de frutos secos (almendras tostadas, nueces, avellanas, pistachos...)
*la cantidad de fruta es un poco orientativa, ya que depende del tamaño de estas y del grosor que se le de al cortarlas; yo con estas cantidades he tenido para preparar dos platos
Como lo he hecho: 
He pelado la naranja retirándole toda la parte blanca, he pelado el kiwi y he lavado y secado las fresas retirándoles el rabito.He laminado las frutas muy finas con un cuchillo muy bien afilado y las he ido distribuyendo entre los dos platos de forma circular solapando unas laminas con otras y en tres capas con las distintas frutas.
Para preparar la vinagreta he puesto en un bol el zumo, el aceite, el vinagre, la miel y la pizca de canela y lo he mezclado con un batidor de mano hasta emulsionar. He vertido sobre la fruta y he dejado reposar unos 10-15 minutos para que las frutas se empapen bien. He servido distribuyendo un puñado de almendras tostadas y picadas por encima.
Y este es el resultado: 

Riquísimo...