Carpaccio de tomate con vinagreta de encurtidos

Que he utilizado:

2 tomates de ensalada maduros

encurtidos variados ( pepinillos, pimiento rojo, cebollitas,...)
3-4 aceitunas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de modena
sal (si es gorda, mejor)

Como lo he hecho:

He preparado primero la vinagreta para que se vayan macerando todos los ingrediente. He picado muy menudo los encurtidos (he utilizado 1 pepinillo, 2 cebollitas y un trozo de pimiento rojo) y los he ido poniendo en un bol. También he picado muy menudo las aceitunas y las he añadido al bol. He añadido el aceite y el vinagre y lo he mezclado todo, lo he tapado y lo he dejado reposar para que se mezclasen los sabores.

Mientras tanto he pelado los tomates y los he cortado en rodajas muy finas. Las he ido colocando en forma circular en un plato hasta rellenarlo y los he salado ligeramente.
He batido la vinagreta para emulsionar bien el aceite y el vinagre y se la he vertido por encima al tomate.

Y este es el resultado:

Bueninisimo, para chuparse los dedos.