“Carrés” de almendra con naranjas y kumquats confitados

“Carrés” almond with oranges and candied kumquats

Cuando Eric, un compañero de la oficina, me trajo un montón de kumquats de su casa (en el sur de Francia) me dije y ¿qué hago con ellos? “mermelada” pensé primero. Tras unos días reflexionando, decidí confitar los kumquats, también llamados “naranjas chinas”. Y para no comerlos solos he preparado estos dulces “carrés” de almendra con naranjas confitadas. El resultado es una deliciosa golosina. Merci Eric!

When Eric, a French colleague, brought me a lot of kumquats, I told myself what I will do with them? “Jam”, it was my first thinking. After a few days pondering, I decided to candy the kumquats, also called in Spanish “Chinese oranges”. And for not eating alone I have prepared these sweet “carrés” with almonds and candied oranges. The result is a delicious treat. Merci Eric!

La receta

Ingredientes: (Para dos personas)

100 gr de harina para repostería
100 gr de almendra molida
100 gr de piel de naranja confitada
60 gr de azúcar glas
20 gotas de aceite esencial de vainilla y naranja
2 huevos
2 cucharadas soperas de almendra picada
8 cucharadas de bebida de arroz
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de levadura química (1/2 sobre)
Además necesitarás:
Papel de hornear
Un molde cuadrado o rectangular no muy grande

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol poner las dos yemas, las ocho cucharadas soperas de bebida de arroz, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las 20 gotas de aceite esencial. Si no tienes aceite esencial para perfumar puedes utilizar esencia de vainilla, vainilla en polvo o simplemente ralladura de piel de limón no tratado.
3. Ir añadiendo la harina mezclada con la levadura mezclando bien con la batidora.
4. Hacer un merengue sencillo, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, ir añadiendo el azúcar glas poco a poco, espolvoreando para asegurarse que no caigan grumos.
5. Mezclar la masa con la harina y resto de los ingredientes al merengue, removiendo poco a poco hasta mezclar bien todos los ingredientes.
6. Forrar un molde cuadrado o rectangular con papel de hornear. Repartir la corteza de naranja confitada (cortada en daditos pequeños) cubriendo el fondo del molde. Añadir la almendra troceada por encima de la naranja confitada.
7. Con la ayuda de una cuchara, ir añadiendo la masa por encima de la almendra y la naranja confitada, con cuidado para que no se levante del fondo estos dos ingredientes.
8. Hornear 30 minutos.
9. Retirar del horno, esperar a que se enfríe y darle la vuelta al bizcocho en un plato suficientemente grande o encima de otra hoja de papel de hornear. Cortarlo en forma de cuadrados (“carrés”).

 

The recipe

Ingredients: (For two persons)

100 gr of flour for baking
100g ground almonds
100 gr candied orange peel
60g icing sugar
20 drops of essential oil of vanilla and orange
2 eggs
2 tablespoons chopped almonds
8 tablespoons rice drink
4 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon baking powder (half on)
You will need also:
Baking paper
Square or rectangular pan, medium size

Directions:

1. Preheat the oven at 180ºC.
2. In a bowl put the two buds, eight tablespoons rice drink, four tablespoons of extra virgin olive oil, 20 drops of essential oil. If you do not have essential oil to scent can use vanilla extract, vanilla powder or simply grated lemon peel untreated.
3. Gradually add the flour mixed with the baking powder by hand or with a mixer.
4. Make a simple meringue, beating the egg whites until stiff with a pinch of salt, gradually add the icing sugar sprinkling little by little to ensure no lumps.
5. Mix the dough with flour and remaining ingredients to the meringue, stirring slowly until all ingredients are well mixed.
6. Line a square or rectangular pan with baking paper. Spread the candied orange peel (cut into small cubes), cover bottom of pan. Add chopped almonds above candied orange.
7. With the help of a spoon, gradually add the dough over the almonds and candied orange being careful not to raise fund these two ingredients.
8. Bake 30 minutes.
9. Remove from oven, let it cool down and flip the cake onto a plate large enough or on another sheet of baking paper. Cut into squares (“carrés”).