Carrillera con Pure de Patatas y Piperrada

INGREDIENTES
2 Carrilleras
1/2 Puerro
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 cubo de caldo de carne
Sal
PIPERRADA
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva
PURÉ DE PATATAS
Leche
Copos de Patata
Mantequilla
Nuez moscada
Pimienta negra
ELABORACIÓN
   Un día antes, debemos cocer las carrilleras para que al día siguiente podamos cortarla en rodajas finas.
   Limpiamos bien las carrilleras de grasas y telillas, las condimentamos con sal y las metemos en la olla con la zanahoria, el puerro, la cebolla y la media pastilla de caldo y llenaremos de agua hasta cubrirlas.

   Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante una hora u hora y media, hasta que metamos el cuchillo y estén blandas. Después sacamos a un bol  y dejamos enfriar hasta el día siguiente. Con el caldo resultante podremos elaborar una sopa de cocido muy rica.

   Al día siguiente en una tabla vamos cortando las carrilleras en rodajas finas.

   Las rebozamos por harina y huevo y freimos en aceite de oliva. Sacamos a un papel absorbente.

   Para la piperrada, cortamos las verduras en juliana y pochamos en aceite de oliva con un poco de sal a fuego medio hasta que la verdura se ablande y la cebolla se dore.

   Y para el puré de patatas, podéis hacerlo natural o si andáis mal de tiempo, con copos de patata como ha sido mi caso. Ponéis agua y leche a partes iguales, cuando empiece a hervir retiramos del fuego vertemos los copos de patata, dejamos reposar y removemos bien con una cuchara de madera. Echamos unos dados de mantequilla, removemos y condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada y le ponemos un papel film encima hasta el momento de servir para que no se le forme costra.

A la hora del servicio, acompañamos la carrillera con una cucharada de piperrada y una quenefa de puré de patatas.
¡Una carne deliciosa, tierna y con una condimentaciónque hace del plato un bocado de lujo!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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