Revista Cocina

Carrillera en salsa de verduras

Por Mantelbleu @PouletteKikirik
Carrillera en salsa de verduras Print Friendly, PDF & EmailImprimir recetaShare Button

Carrillera en salsa de verduras. Hoy nos vamos a currar un poco más la receta …., ahí fuera hace un frío que pela y es un momento ideal para adentrarnos en los fogones y disfrutar entre pucheros … y para ello tenemos una carrillera de vaca preciosa que nos está pidiendo una salsita de las de formar parte de nuestro recetario casero en el apartado de “elogio al unte” que tanta miga se ha llevado por delante …, pero vamos a ello, no hay prisa, hay ganas de cocinar, contamos además con unos pimientos rojos, cebolla roja, zanahoria … nos ponemos el delantal y empezamos.

Carrillera en salsa de verduras
Ingrediente: 1 carrillera de vaca, 1 pimiento rojo asado, 2 zanahorias, 1 cebolla roja grande, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, 1 trozo de pan duro, aceite de oliva y 1 vaso de agua.

ELABORACION:
La carrillera la colocamos en un bol con agua, sal y un chorrillo de vinagre.
Dejamos como una hora, sacamos, salpimentamos y a la olla expres con un vaso de agua grande.
Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura al 2 y dejamos durante 50 minutos.
Sacamos, dejamos que la carrillera se enfríe un poco, fileteamos y reservamos.
Guardamos el caldo de la cocción.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y en una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y toda la verdura a fuego alto.
Rehogamos bien y estamos continuamente removiendo hasta que empiece a dorarse.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando la verdura durante unos 8 minutos.
Tapamos la sartén y seguimos cocinando unos 5 minutos más.
Incorporamos el caldo que tenemos reservado, el pan y mezclamos bien.
Probamos y recificamos la sal y la pimienta.
Si estamos buscando una salsa más ligera, añadimos un poco más de agua.
Incorporamos la carrillera fileteada y cuando esté a punto de hervir, retiramos y dejamos que repose nuestro guiso.
Si es posible, comerlo al día siguiente … porque la salsa necesita su tiempo para que se mezclen bien todos los ingredientes y hay que tener en cuenta que si guardamos estos tiempos, espesará ligeramente.
Yo directamente he escondido la cazuela, porque ya he sufrido muchas decepciones con salsas desaparecidas y me he quedado plantada con mi barra de pan.
¿Para cuando armarios de cocina con puertas acorazadas y cerraduras de seguridad? Sugiero … sin más.
Espero que os guste.

Carrillera en salsa de verduras
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