Carrot Cake y vuelta a la rutina

Después toda la vorágine de fiestas, de los excesos de comida, de las compras de última hora... Estamos de vuelta a la rutina, aunque como los niños en la vuelta al cole, aún en periodo de adaptación. Dejaremos para dentro de 11 meses, las recetas de turrones, roscones y delicias navideñas varias que tenemos en reserva en el michelín. Hoy os traigo una receta muy tradicional que preparamos para una tarta infantil súper especial, porque el pequeño cumpleañero es un amor de niño, de esos que te motivan a hacer las cosas de la mejor manera que sabes. Celebraba un cumple temático del cowboy Woody de Toy Story y quería soplar las velas con una carrot cake. A los niños les encantó, así que os dejo la receta para que la preparéis en casa.Ingredientes400 gr de zanahorias enteras4 huevos M240 ml de aceite 280 gr de harina200 gr de azúcar moreno70 gr de coco rallado100 gr de nueces picadas2 cdtas de bicarbonato1 cdta de polvo de hornear2 cdtas de canela en polvo1 pizca de sal
PreparaciónComenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que se integren bien. Añadimos el aceite y seguimos batiendo.Pelamos y rallamos las zanahorias, aplastando un poco el resultante para eliminar el exceso de líquido. Lo añadimos al bol y batimos.Tamizamos la harina con el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal y se lo agregamos a la mezcla anterior en 3 partes, batiendo para mezclar bien.Añadimos por último el coco rallado y las nueces picadas y terminamos de mezclar.Horneamos durante 50 minutos a 180 grados en un molde de 18 cm, comprobando con un palillo que éste sale limpio.Para la buttercream250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente300 gr de azúcar glas o icing sugar150 gr de queso crema1 cdta de vainillaComenzamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta que acreme. Añadimos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta que haya blanqueado. Agregamos el queso crema frío y la vainilla y continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Sólo nos queda rellenar y cubrir la tarta que en este caso hemos decorado con fondant.¿Qué os ha parecido?