Carrot cupcakes

    Hoy vamos a hacer unos deliciosos Carrot cupcakes. Esta receta la guardo desde hace mil años y no recuerdo de dónde la saqué, me vais a perdonar. Lo que si os puedo contar es que si la hacéis, la vais a repetir segurísimo. Son unos cupcakes fantásticos, jugosos, frescos y con un delicado sabor que os será imposible comer solamente uno...así los que estéis en plena operación bikini... absteneros de probarla...no me hago responsable de las consecuencias... ^^.


Carrot cupcakes:

Ingredientes:  (Para unos 12-14 cupcakes).
Para el bizcocho:

• 140g. de harina de trigo.
• 2 huevos medianos.
• 115g. de azúcar blanco normal.
• 120 ml de aceite vegetal suave.
• 150g. de zanahorias.
• 140g. de manzana.
• Un puñado de nueces peladas y troceadas al gusto.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de canela.

Para el frosting:

• 125g. de queso crema frío tipo "Philadelphia". 
• 60g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300g. de azúcar glass.
• 1 cucharada de leche semidesnatada.

Elaboración:

1. Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 160º C y preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas.
2. Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato y lo reservamos.
3. A continuación, rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
4. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
5. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mezcla de harina con canela y bicarbonato.
6. Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada a la mezcla. Y después añadimos las nueces en trocitos. 
7. Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
8. Horneamos durante unos 20-22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. 
9. Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los pasamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo.
10. Para la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glass y la cucharada de leche en la batidora de varillas hasta que todo esté bien integrado.
11. Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar bien frío y batimos todo unos minutos hasta que la crema quede blanca y cremosa.

    Para el montaje, vamos a rellenar nuestros cupcakes con la crema de queso y decorar con el mismo frosting. Podéis poner nueces troceadas a modo de topping, unas zanahorias de fondant o cualquier cosa que os apetezca. ¡Y ya estarán listos para comer!
     Y eso es todo por hoy, hacedlos y me comentáis que os parecen. A nosotros nos encantan, son unos de nuestros cupcakes favoritos y suelen sorprender a todos nuestros invitados.
    Y nada más, me despido ya... pasad un feliz día y nos vemos pronto en Factorela.