Cata de quesos de Extremadura con Ibericoworld

Hemos participado en la campaña de    para degustar quesos de Extremadura de la mano de Ibericoworld.com Ibericoworld es una tienda de productos exquisitos de Extremadura donde no pueden faltar los productos derivados del cerdo ibérico, quesos excelentes, vinos con buenas espectativas, etc. Con esta camapaña quieren dar a conocer dos de sus estupendos quesos. Como ratoncitos que somos nos han gustado mucho he de decir :-)

• Queso Francisco Sudao: queso de cabra elaborado con leche pasteurizada, Curación de 4 a 5 meses en manteca en manteca ibérica de cerdo que ronda el kilo. Cuenta con el Primer Premio en la Feria Nacional de Trujillo 2004 y Medalla de Bronce en el concurso WORLD CHEESE AWARDS de 2012.
  

En cuanto a la nota de cata: La corteza presenta por la aparición del moho blanco con tonos beiges y pequeños toques rojizos. En el interior su pasta de color blanco con maduración correcta, se puede apreciar ya que el color va muy paulatinamente desde más oscuro en la corteza y más claro en el interior.

Su pasta es fina con humedad moderada de firmeza suave y elasticidad media, posee cierta capacidad de disolverse en la saliva con un toque mantecoso. El primero olor que me vino cuando lo abri es a frutos secos, madera verde y hierbas silvestres. En cuanto a su sabor es intenso, ligeramente especiado y muy sutil amargor con persistencia media.
En cuando a recetas podemos hacer ensaladas, acompañar a frutos secos, que hagan resaltar su sabor de leche de cabra.

Nosotros preparamos sobre una tosta con aguacate y tomate, agregamos unos arándanos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañarlo de una buena cerveza tipo Ale extremeña o un vino con jóven tinto de Ribera del Guadiana que tenga pocos taninos.

• Queso Añejo de Barros: queso curado de pasta dura elaborado a partir de leche de oveja. elaborado por Quesería Tierra de Barros. Ha conseguido varias medallas de Bronce, Plata, Oro y SuperOro en los WORLD CHEESE AWARDS durante varios años.

Nota de cata: Conservado en aceite de oliva, de corteza lisa con tonos amarillos tostados. Su pasta dura y quebradiza pero cremosa. Desprende aromas a hierba silvestre, oliva, frutos secos. De sabor intenso característico de quesos elaborados con leche cruda de vaca, persistente con toques picantes.
Para degustar como entrante con una pizca de hierbas aromáticas como por ejemplo el romero, también solo, con nueces y con carne de membrillo es ideal, acompañar con vinos tintos con pocos taninos o amontillado dulce.

Son quesos bien afinados, artesanos y que nos han sorpendido gratamente, muy buenos y ricos. Que no es de extrañar ya que en Extremadura se elaboran quesos realmente buenos, saludables y sobre todo exquisitos.