Catànies - Catanies - bombones de almendras

Son unos bombones catalanes con almendra acaramelada y cobertura de praliné y cacao amargo. Muy típicos de esa zona, con mucha popularidad. Hay mas info en internet, así que no los voy a distraer.
Primero vamos a hacer un caramelo con 200 gr de azúcar y 10 gr de mantequilla

la mantequilla se funde, y enseguida comienza a acaramelar
ten cuidado!!! enseguida se queman los caramelos, así que en cuanto veas que toma color, revuelve. Este caramelo no forma grumos, fíjate que en la foto que dejé a propósito para que veas el azucarado, enseguida que revuelves, se pone líquido, sin un grumito
sumergimos en él, 100 gr almendras marcona repeladas y tostadas (sí, lo mandé a mi esposo a comprar, y en vez de marcona, me trajo macadamia... pero estuvo muy buena igual!)
Nota: Si tienes las almendras con piel, lo que tienes que hacer, es pasarlas por agua hirviendo y enseguida la piel se sale. Luego las tuestas un poco en el horno, que apenas tomen color amarillito.

sacamos las almendras acarameladas en un plato enmantequillado, para que no se peguen, Y separalas.

volvemos al caramelo que nos sobró y agregamos 60 gr de avellanas tostadas y 1 cda de harina de almendras o almendras molidas

sacamos las avellanas con su caramelo, y la colocamos dentro de otro plato untado en mantequilla, hasta que se enfríe

una vez frío lo de las avellanas, lo molemos

y pasamos las almendras acarameladas por ese polvo

si ves que las almendras tienen mucho caramelo alrededor, con un cuchillo, se lo quitas, es un caramelo blando, enseguida se parte


Llevamos a derretir 200 gr de chocolate blanco a bañomaría

que el agua de abajo de la cacerolita, no hierva, sólo que tenga calor para fundir el chocolate

le agregamos a ese chocolate derretido
2 cdas del polvo de avellanas
40 gr de almendras molidas o harina de almendras

mezclamos, queda una crema densa, que a medida que se va enfriando queda mas espesa
es momento de pasar, las almendras acarameladas por este relleno. Tratando de que quede bastante pasta alrededor de la almendra

y las vamos poniendo sobre papel de horno o papel film. Llevamos a refrigerar

mientras tamizamos 4 cdas de cacao amargo en polvo, que sea rico, de buena calidad.

y pasamos las bolitas de almendras, que ya habrán endurecido bastante, y la podemos modelar de la forma ovalada, como si fuese una almendra gorda

ahora, las llevamos al frio, hasta que se pongan duritas

Tu eres lo mas importante!