Revista Cocina

Catànies - Catanies - bombones de almendras

Por Mabelmendez
Catànies - Catanies - bombones de almendrasSon unos bombones catalanes con almendra acaramelada y cobertura de praliné y cacao amargo. Muy típicos de esa zona, con mucha popularidad. Hay mas info en internet, así que no los voy a distraer.
Primero vamos a hacer un caramelo con 200 gr de azúcar y 10 gr de mantequilla
Catànies - Catanies - bombones de almendras
la mantequilla se funde, y enseguida comienza a acaramelar
Catànies - Catanies - bombones de almendrasten cuidado!!! enseguida se queman los caramelos, así que en cuanto veas que toma color, revuelve. Este caramelo no forma grumos, fíjate que en la foto que dejé a propósito para que veas el azucarado, enseguida que revuelves, se pone líquido, sin un grumito
Catànies - Catanies - bombones de almendrassumergimos en él, 100 gr almendras marcona repeladas y tostadas (sí, lo mandé a mi esposo a comprar, y en vez de marcona, me trajo macadamia... pero estuvo muy buena igual!)
Nota: Si tienes las almendras con piel, lo que tienes que hacer, es pasarlas por agua hirviendo y enseguida la piel se sale. Luego las tuestas un poco en el horno, que apenas tomen color amarillito.
Catànies - Catanies - bombones de almendras
sacamos las almendras acarameladas en un plato enmantequillado, para que no se peguen, Y separalas.Catànies - Catanies - bombones de almendras
Catànies - Catanies - bombones de almendras
volvemos al caramelo que nos sobró y agregamos 60 gr de avellanas tostadas y 1 cda de harina de almendras o almendras molidas
Catànies - Catanies - bombones de almendras
sacamos las avellanas con su caramelo, y la colocamos dentro de otro plato untado en mantequilla, hasta que se enfríe
Catànies - Catanies - bombones de almendras
una vez frío lo de las avellanas, lo molemos
Catànies - Catanies - bombones de almendrasCatànies - Catanies - bombones de almendras
y pasamos las almendras acarameladas por ese polvo
Catànies - Catanies - bombones de almendras
si ves que las almendras tienen mucho caramelo alrededor, con un cuchillo, se lo quitas, es un caramelo blando, enseguida se parte
Catànies - Catanies - bombones de almendras
Catànies - Catanies - bombones de almendras
Llevamos a derretir 200 gr de chocolate blanco a bañomaría
Catànies - Catanies - bombones de almendras
que el agua de abajo de la cacerolita, no hierva, sólo que tenga calor para fundir el chocolate
Catànies - Catanies - bombones de almendras
le agregamos a ese chocolate derretido
2 cdas del polvo de avellanas
40 gr de almendras molidas o harina de almendras
Catànies - Catanies - bombones de almendras
mezclamos, queda una crema densa, que a medida que se va enfriando queda mas espesa
Catànies - Catanies - bombones de almendrases momento de pasar, las almendras acarameladas por este relleno. Tratando de que quede bastante pasta alrededor de la almendra
Catànies - Catanies - bombones de almendras
y las vamos poniendo sobre papel de horno o papel film. Llevamos a refrigerar
Catànies - Catanies - bombones de almendras
mientras tamizamos 4 cdas de cacao amargo en polvo, que sea rico, de buena calidad.
Catànies - Catanies - bombones de almendras
y pasamos las bolitas de almendras, que ya habrán endurecido bastante, y la podemos modelar de la forma ovalada, como si fuese una almendra gorda
Catànies - Catanies - bombones de almendras
ahora, las llevamos al frio, hasta que se pongan duritas
Catànies - Catanies - bombones de almendras
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