Caviar de aceite

Hacer esferas o caviar a partir de aceite es un proceso complicado. Sois muchos los que os llamáis para preguntarnos cómo se hace y la respuesta desgraciadamente es que hacen falta unos medios de los que (casi) nadie dispone en una casa. Para crear las esferas de aceite, primero es necesario dar la forma de esfera al aceite por congelación, y esto sólo puede conseguirse utilizando nitrógeno líquido. Una vez congelado y con la forma adecuada, ya se puede recurrir al tradicional alginato con el que hacer una capa que recubra el aceite congelado. Cuando se descongela, queda formada la esfera de aceite, líquida por dentro y gelatinosa por fuera.
Pero en vista de la gran inquietud que han despertado estos caviares, hemos añadido a nuestra tienda un nuevo proveedor: Caviaroli. Una empresa española dedicada a la elaboración de caviar de aceite (y también de vinagre). Es todo un lujo para tu plato, por su sabor, su textura y su estética. Anímate y prueba alguna de sus variedades.

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