Cazuelita de patatas y champiñones

          Aunque lo veáis en una fuente de horno lo ideal es prepararlo en cazuelitas individuales. Lo que pasa que yo lo hice un día con un poco de prisa se me paso sacar la patata para las cazuelitas una vez asad y luego  ya no quedaba bonito. Así que seguí los pasos en la fuente y de allí serví, además como iba a ser para guarnición pues casi que mejor. Aunque la receta también se puede hacer para comer sola y de ahí que se haga mejor en las cazuelitas de barro, que si queréis pueden ser pequeñas y presentar en una fuente junto con una carne o un pescado. Quedan super ricas y son muy fáciles de hacer.           Como ya he dicho son una guarnición fabulosa. Y seguimos con los platos económicos para la cuesta de Enero y la que habrá en Febrero, bueno para muchos tal y como están las cosas son todos los meses cuesta, así que estas recetas vienen muy bien.

Ingredientes:4 patatas1 cebolla1 pimiento rojo1 diente de ajo250 gr de champiñones1 cucharadita de pimentón5 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre1 ramita de perejilsalpimienta

1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en láminas finas. La extendemos en la placa de horno untada con aceite, en mi caso en una fuente de horno. Salpimentamos y rociamos con unas gotas de aceite. Las asamos con el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
2. Mientras vamos limpiando los champiñones, retirándoles la base terrosa. Los lavamos y secamos. Troceandolos o cortándolos en láminas como es mi caso,  según mas nos guste. Los sofreímos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego suave durante 8 minutos.
3. Lavamos el pimiento, lo cortamos en tiras, retirandole las semillas y los nervios blancos.
4. Pelamos al cebolla y la cortamos en plumas.
5. Calentamos en una sartén dos cucharadas de aciete y rehogamos las dos verduras juntas durante 10 minutos.
6. Sacamos las patatas del horno, las incorporamos a la sartén con la cebolla y el pimiento y continuamos la cocción 5 minutos mas.
7. Ahora o bien dejamos en la fuente de horno o repartimos estas verduras en cazuelitas, a las que añadimos los champiñones.
8. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas que doramos en una sartén con una cucharada de aceite. La partamos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. Mezclamos bien y vertemos el refrito sobre las cazuelas o la fuente.
9. Espolvoreamos con el perejil picado y lavado y servimos enseguida.