Cebolla caramelizada

Guarnición especial para un principal contundente. A veces, eso es lo que acaba de redondear una receta, porque no solamente es importante el plato central. En una comida o una cena significativas, hay que cuidar todos los detalles, desde el pan para el aperitivo, hasta la guinda del postre que cierre la velada. No olvidemos la presentación, las luces, el ambiente…

La receta que propusimos en el post anterior como plato principal para fechas navideñas, como para cualquier momento de celebración, fue un redondo de ternera. Así que hay que buscar un acompañamiento para carne, que compagine bien con la salsa en que se cocina y que tenga contrastes que le den un gusto diferente, original y divertido.

Lo más tradicional y socorrido es pensar en lo que más estamos habituados: un puré de patata, que -por supuesto- no solamente se lleva muy bien con el redondo, sino que son una pareja archiconocida desde siempre. Encima gusta a la mayoría y su elaboración está al alcance de todos.

Para variar, tal como ya anunciábamos en la intro del redondo de ternera, hemos querido apuntar alternativas: cebolla caramelizada, servida al mismo tiempo con manzana de alguna variedad ácida, horneada con mantequilla.

Si probamos ambos preparados conjuntamente, mezclando sus sabores, comprobaremos que algo tan sencillo como la cebolla caramelizada se convierte en una guarnición elegante, distinta, agradable, exquisita.

En la próxima entrega, para cerrar completamente nuestra propuesta, subiremos la receta de la manzana horneada con mantequilla.

Entre tanto, una pequeña nota:

Podemos elaborar la cebolla caramelizada con miel, con azúcar blanco o moreno, con caramelo, incluso con mermelada… Podemos aromatizarla con canela, con clavo, con vinagre de módena, con brandy, con vino (un Pedro Ximénez, tal vez)… Todo dependerá de con qué la vayamos a combinar, qué receta es la que acompañará y por supuesto de nuestro gusto personal.

Tengamos en cuenta que esta receta la podemos preparar -además de para guarnición- como entrante: un aperitivo que gusta mucho es una rodaja de queso de cabra coronada por una cucharadita de cebolla caramelizada, por ejemplo; O puedes usarla también en tapas para un picoteo, como lecho de un montadito de lomo… ¡Imagina la cantidad de posibilidades!!

A mí, me encanta con un sutil punto de canela! Y tú? Me gustará saber cuál ha sido tu toque personal y cómo lo has introducido en tu mesa…! Me lo cuentas?

Ventajas de hacerlo con Thermomix

No se pega, no hay que estar pendiente del fuego ni de la hora. Nosotros programamos a El Tercer Brazo y él trabaja por nosotros. Nos avisa cuando acaba y queda perfecto… ¿no es eso suficiente ventaja? Resumen: tiempo para ti!

Receta Cebolla caramelizada

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 6 raciones)

3 cebollas grandes
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 palito de canela
50 g de brandy (opcional)
50 g de caldo de carne o caldo vegetal (si lo necesitamos porque consume el jugo o porque optamos por no añadir brandy)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla a tiras finas. Ponemos una sartén a fuego mínimo con un chorrito de AOVE y agregamos la cebolla, sal y pimienta al gusto (aunque vayamos a poner ingredientes dulces, potenciará su sabor) e iremos removiendo de vez en cuando. Debemos hacerla lentamente, con muy poco aceite. Con el calor, la cebolla irá soltando jugo y haciéndose blanda. Irá cociendo en su mismo jugo y se reducirá notablemente.

Nota: Si vemos que consume el jugo que ha ido soltando y que todavía no está bastante blanda, podemos añadir un chorrito de caldo.

Antes de que esté hecha del todo, subimos el fuego y le añadimos un chorro de brandy. Dejamos que reduzca durante un par de minutos y lo volvemos a bajar al mínimo.

Incorporamos a la cebolla una cucharada de miel y una barrita de canela, y dejamos en ese mismo fuego lento. Removemos de vez en cuando y le damos tiempo pausado para que fundan los ingredientes. Añadimos después un par de cucharadas de azúcar moreno, mezclamos y esperamos como 10 ó 15 minutos más a que se integre del todo -repito e insisto- a fuego lento.

Entre la miel y el azúcar moreno veremos cómo se vuelve muy oscura la cebolla. Cuando esté totalmente blanda y su fondo haya espesado sin dejar ni gota de líquido, estará lista. Sólo debes retirar la canela y servir.

Este proceso puede llevar una hora total de cocción.

Esta receta la recomendamos especialmente como guarnición de Redondo de ternera al Oporto

Receta Cebolla caramelizada

Adaptación a Thermomix

45 min

Ingredientes (para 6 raciones)

3 cebollas grandes
30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 palito de canela
50 g de brandy (opcional)
50 g de caldo de carne o caldo vegetal (si optamos por no añadir brandy)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

1.- Pelamos y cortamos la cebolla a tiras finas. La introducimos en el vaso de la Thermomix.

Nota: Se podría cortar en la Thermomix, introduciendo la cebolla pelada y cortada a cuartos durante 3 seg/vel 4. Personalmente, me gusta más hacerlo a mano porque queda más bonita la presentación a largas tiras, pero es una cuestión puramente estética

2.- Añadimos el AOVE, sal y pimienta al gusto. Rehogamos 15 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel 1.
3.- Agregamos el brandy o el caldo y lo dejamos sin cubilete (para permitir que evapore el alcohol) 5 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel 1.
4.- Incorporamos la miel y la canela. Volvemos a programar 12 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel 1.
5.- Espolvoreamos el azúcar moreno alrededor de las cuchillas. Programamos 10 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel 1. Entre la miel y el azúcar moreno veremos cómo se vuelve muy oscura la cebolla. Lista para consumir. Sólo debes retirar la canela y servir.

Nota: Puede aguantar varios días en el frigorífico. A la hora de comer, calentar y abrir la boca! Esta receta la recomendamos especialmente como guarnición de Redondo de ternera al Oporto