Revista Cocina

Centollo relleno

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Centollo relleno
El marisco solo está buenísimo , cierto es! Pero un centollo relleno también está espectacular,  tanto,  que se ha ganado el derecho de figurar en la carta de muchos de los grandes restaurantes de este país.  Y no es tan difícil de hacer, algo trabajoso vaciarlo, pero nada más.  Así que por que no sorprender a los nuestros,  en alguna de las próximas comidas con con esta fantástica preparación.
La receta proviene de la gloriosa cocina vasca, donde se conoce por changurro. Es un plato mucho más completo que si el "bicho"  lo tomamos  simplemente cocido, lo que nos puede dar como resultado un menú con mejor precio, que en estas fechas con tanto gasto no nos viene nada mal. y además de todo  esto, está buenísimo!
Centollo relleno
Ingredientes:
  • 1 centollo de 1 kg
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1/2 vaso de jerez fino
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 6 cucharadas de aceite
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas bolitas de mantequilla
  • Sal 
  • Perejil
  • Pan rallado
Elaboración:
Centollo relleno -paso a paso-
  1. Cocemos la centolla en agua fría y laurel durante 18 minutos, contados  desde el momento que empiece a hervir
  2. Dejamos entibiar el centollo y lo abrimos, separando el caparazón que vaciamos y conservamos la merdiña y el coral.
  3. Sacamos la carne de la patas y del cuerpo ayudándonos de unos alicates y de una cucharilla. Picar junta toda la carne.
  4. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y lo sofreímos e una sartén con aceite de oliva .
  5. Añadimos la carne del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogamos a fuego lento para que se vayan impregnando todos los sabores. 
  6. Comprobar el punto de sal y sazonar con unas gotas de tabasco. 
  7. Rellenamos el caparazón con la preparación de la sartén, espolvoreamos con  el pan  rallado que hemos mezclado con el perejil picadito. Colocamos una bolitas de mantequilla en la superficie y gratinamos en el horno.
  8. Servimos y disfrutamos de una preparación  ¡deliciosa!
Y hablando de marisco, os dejo otras dos propuesta que tampoco están nada mal; la primera un clásico de siempre, y la otra para variar, una elaboración mucho más actual... para todos los gustos ¡que no se diga!
Vieiras
https://www.cousasdemilia.com/2014/01/vieiras.html
Tartar de langostinos y fresas
https://www.cousasdemilia.com/2018/03/tartar-de-langostinos-y-fresas-con.html
Centollo relleno
 ¡Buenas noches!

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