Cerdo con pak choi verde, cebollas y soja

Estamos en la época de usar el wok y la plancha a tutti plen. Aparte de cocinar con menos grasa también se hacen los alimentos en menos tiempo.
En los ingredientes del plato de hoy he añadido una variedad de col, llamada pak choi verde, que tiene su origen en algunos países de Asia, como China, Corea, y Japón. Por lo general la que se puede adquirir en España suele cultivarse, sobre todo, en Almeria.
El pak choi recuerda mucha a la acelga tierna o la endivia, aunque con bastante menos sabor a amargo. Puedo decir que me ha sorprendido gratamente por su finura y la rapidez con que se cocina. En mi opinión, la mejor manera de prepararla es al vapor y a continuación, si se quiere, un pequeño salteado con aceite y unos ajos. Sin embargo su nombre oriental me ha llevado por otros caminos y aunque no se puede decir que este sea un plato de la cocina china no me digáis que no cuela jeje!.. Y además está rico.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de carne magra de cerdo o solomillo3 flores de pak choi verde3 cebollas rojas (o de verdeo)300 g de arrozSésamo tostadoTomilloLaurel
75 ml de caldo de carneSoja
Espesante maicenaSalAceite de semillas

En primer lugar poner el arroz a hervir con agua, sal, una hoja de laurel y un ramillete de tomillo. Cocer al dente. Escurrir inmediatamente. Necesitamos que esté bien seco antes de servir.
Poner a calentar el wok sin aceite.
Lavar la col hoja por hoja. Trocear y hervir al vapor durante tres minutos.
Trocear la carne. Sazonar con sal. No es necesario echar mucha porque la soja ya contiene.
Trocear la cebolla a tiras regulares.

Untar el wok con un poco de aceite. Pasar un papel de cocina por toda la superficie (cuidar con las quemaduras).
Saltear la carne hasta dorar. Retirar.
Saltear las cebollas. Cuando hayan cambiado de color pero todavía estén crujientes, añadir la carne. Mezclar.
Añadir un buen chorro de soja. Mezclar. Reducir un poco.
Echar el caldo y cocinar a fuego lento un minuto.
Añadir 1/2 cucharada (rasa) de espesante. Mezclar. Espesa más con el propio calor del wok
Apagar el fuego.
Introducir la col todavía caliente y mezclar bien para que se impregne de todos lo jugos.
Espolvorear sésamo tostado por encima.
Calentar el arroz blanco en el microondas.
Servir caliente, acompañado del arroz blanco.