Monkey es una cervecera toledana que cuenta con una estupenda selección de creaciones con nombres tan sugerentes como Akira, Bill o Mamba Negra.
Cuando este par de hermanos empezaron a hacer cerveza, dedicaron una buena cantidad de su tiempo a documentarse y estudiar prácticamente todo aquello que caía en sus manos. Después, decidieron que era necesario conocer el mercado con el competirían y probaron todas las marcas que encontraron, con el objetivo de definir los sabores que incluirían en sus tres tipos de cervezas artesanas.
Lo más importante de este proceso de investigación, documentación y definición de sus productos es que se divertían haciendo cerveza casera en el garaje de la casa de sus padres. Poco a poco, vieron que iban mejorando las fórmulas y que sus productos eran susceptibles de ser comercializados. Pero basicamente, se dedicaban todo el día a experimentar.
Durante casi dos años, han trabajado en construir y patentar su maquinaria buscando el máximo cuidado del proceso artesano y respetando las necesidades de la materia prima y los tiempos necesarios pero ayudándose de las herramientas tecnológicas disponibles.
De esta manera, su obrador para fabricar cerveza artesanal se ha convertido en el primero totalmente automatizado de España. Además, su fabricación cuenta con un sistema de fermentación isobárica con embotellado también isobárico que les permite alejar su producto del contacto del oxígeno y les da mucha más estabilidad en el producto final al no tener que realizar una refermentacion en botella, además de que el CO2 de su cerveza es el propio de la fermentación natural.
El 90 por ciento de sus maltas tiene origen principalmente de Castilla La Mancha y el restante 10 por ciento de diferentes países como Bélgica y Alemania. La mayoría del lúpulo es de origen Americano, aunque por su estilo también usan lúpulos de León y lúpulos ecológicos de la provincia de Girona.
Y el agua, principal ingrediente a la hora de elaborar cervezas, procede en este caso de su pueblo, que combina perfectamente con el estilo de cervezas que elaboran.
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