Cesta de Boletus con foie y yemitas trufadas

INGREDIENTES:
Pasta brisa
2 Boletus edulis  2 Huevos de codorniz  1 rodaja de foie 4 Espárragos trigueros 2 Ajos  Trufa negra Aceite de oliva virgen extra Sal maldon 
PREPARACION:
Precalentar horno a 180º
Hacer una cesta con la masa brisa,meter en un molde y hornear unos minutos
Limpiar bien los boletus y partir en láminas
En una sartén con aceite de oliva freir los ajos laminados Saltear los boletus,sazonar
Lavar y quitar los extremos duros a los espárragos Cocerlos en agua con sal Una vez cocidos meterlos en agua con hielo para que no pierdan el verdor
Cascar los huevos y poner en moldes con el aceite de trufa.Cocer al baño maria a baja temperatura,las yemas tienen que quedar liquidas pero calientes
Cortar dos trozos gruesos de foie En una sartén bien bien caliente sin nada de grasa marcarlos Dorar por los dos lados y sazonar
Emplatar: Rellenar la cesta con los espárragos, boletus,foie y las yemitas de huevo.Rallar un poquito de trufa sobre las yemas
fuente:menestrica