Cestitas tostadas con judías rojas y aguacate

... o como morir de amor por un aperitivo! Inspirada en una de las recetas que prepara Lorraine Pascale en su programa de Canal Cocina: Cocinera a domicilio, os puedo garantizar que resulta un aperitivo espectacular.He utilizado ingredientes a nuestro gusto familiar y he aprovechado que el aguacate está en su mejor época para hacerlo.Sencilla de hacer y adaptable a los ingredientes que tengamos en nuestra nevera, por lo que resulta una estupenda receta de aprovechamiento de los alimentos: que no tienes judías rojas, pues blancas. Que tienes una zanahoria, adentro con ella!Yo os indico los ingredientes que hemos utilizado y que os aseguro que funcionan de maravilla! 
  Ingredientes 1 paquete de tortillas mexicanas
Judías rojas cocidas
1 aguacate
Tomates cherry
Zanahoria
1 cebolla dulce pequeña
Cebollino
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta
Para tostar las tortillas, utilizaremos una bandeja de magdalenas (de las que tienen agujeros para colocar los papelitos para horneado). También se pueden utilizar flaneras o moldes individuales de silicona para hacer magdalenas. Algún tipo de recipiente que pueda ir al horno y donde depositar las cestitas.
Cortamos las tortillas mexicanas por la mitad y las enrollamos formando una pequeña cestita que colocaremos en la bandeja.
Las hornearemos a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén listas las dejaremos enfriar.

En un bol, picamos en trozos pequeños el aguacate, los tomates cherry, la zanahoria, la cebolla dulce y el cebollino. Añadimos las judías escurridas y aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.
Rellenaremos las cestitas en el momento de servir para evitar que la masa se ablande, y a disfrutar! Riquísimas!!!!!!!!

Petonet!!
Créditos:
Maria Ros Fotografía
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