Ceviche de Corvina, Ronda 14

Mario Céspedes nos cuenta cómo prepara el auténtico ceviche, así que tomad nota!

Una receta típica de su país, Perú
Amablemente facilitada por el autor

                                                                           “El  ceviche de Corvina” Ingredientes para 4 personas:
http://mismaridajes.blogspot.com 500 gr. corvina limpia. 2 und. aji limo 8 gr. jengibre rallado 1und. rama de apio Wakame al gusto 250gr. cebolla roja 800gr. lima 200 ml. fondo de pescado Cilantro al gusto Guarnición Puré de boniato especiado 160gr.zumo de naranja 200gr. boniato pelado y troceado 100gr. azúcar Piel de cítricos 1 rama de canela 3 vainas de vainilla Preparación del boniato Colocamos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que el boniato cueza, quede de un color brillante y este tierno. Retiramos del fuego y trituramos los boniatos obteniendo nuestro puré. Preparación del ceviche Primero preparamos todo lo que llevará nuestro ceviche antes de tocar nuestro pescado. Picaremos la cebolla roja en juliana muy fina y esta la reservaremos en agua con hielo para conservarla mejor, esta a su vez mantendrá su crujido. Trituramos la rama de apio junto con un chorrito del caldo de pescado y reservamos también. Picamos parte de nuestro aji limo y el cilantro. Ahora sí sacamos el pescado y procedemos a picarlo en cuadritos revisando que no tenga ninguna espina, una vez picado lo ingresamos en un bowl que previamente lo habremos aromatizado con el ají limo frotándolo por las paredes de este mismo, añadimos la sal, el jengibre rallado, el apio triturado y el zumo de las limas,removemos con mucho cuidado hasta blanquear el pescado, este proceso suele durar muy poco, que será cuando el pescado se vuelva de un color un poco blanco, a la mezcla añadimos la mitad de la cebolla roja picada y el cilantro, removemos un poco y probamos, verificamos sal, acidez y picante, en el caso de la acidez rebajaremos con el caldo de pescado frío y el picante lo ajustaremos añadiendo el aji limo picado al gusto. Una vez terminado, servirlo inmediatamente ya que es un plato que se caracteriza por su frescura. Lo decoraremos con alga wakame y el resto de la cebolla roja, y lo acompañaremos con el puré de boniato especiado que este le aportará un contraste entre la acidez y el dulce. Puedes ver el post de Ronda 14 en el siguiente enlace: http://mismaridajes.blogspot.com.es/2011/07/ronda-14.html C/ Alfonso VII, 20 ( Calleja los cuernos) Avilés, Asturias, España 985 56 94 09