Ceviche de gamba roja y mandarina

El ceviche resulta delicioso con pescado, pero con marisco es un lujo. Nosotros lo hemos preparado con una mezcla cítrica de lima y mandarina, suavizando su acidez y endulzándolo con la fruta. Es un plato del momento, para preparar y degustar, no recomendamos conservar en la nevera.

Ingredientes

• 250g de gamba roja superior
• 1 pimiento rojo pequeño
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 1 aguacate maduro
• 1pimiento chile
• 2 limas
• 4 mandarinas
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar las gambas y partirlas por la mitad longitudinalmente, eliminando su intestino. Reservar.

Paso 2

Lavar los pimientos y pelar las cebollas. Con ayuda de una mandolina, cortar los vegetales en tiras muy finas. Reservar.

Paso 3

Extraer el zumo de las limas y las mandarinas. Picar unas hojas de cilantro.

Paso 4

Colocar en un bol, por capas, las gambas peladas, el pimiento verde en tiras, el rojo, el chile, la cebolla y el cilantro. Cubrir con el zumo preparado, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Dejar macerar durante 2 horas fuera de la nevera, tapado para preservar los aromas.

Paso 5

En el momento de servir, pelar el aguacate y partirlo en gajos bien finos.

Presentación

Con ayuda de un aro de emplatar, montar un timbal colocando en la base el aguacate laminado, sobre este las verduras maceradas y terminando con la carne de gamba. Presentar con unas hojas de cilantro y un poco de aceite de oliva.