Revista Cocina

Ceviche y nuestra visita a una Escuela de Hostelería

Por Bizcochodechocolate @quintano
Muchas veces os he hablado de lo importante que es para mi la cocina en la educación de los niños, considero que es un excelente sitio para reforzar muchos valores(la paciencia, el esfuerzo,la humildad...),además de ser un espacio excelente para charlar con ellos, que lo que no se hace de pequeños! en la adolescencia resulta mucho más difícil.

Ayer tuvimos la ocasión de ir a comer a una escuela de hostelería. 


Para aprender a ser cocinero profesional hay que formarse, no basta con cocinar bien, hay que saber tratar a los clientes, estar en una sala, servir de camarero, limpiar, recoger,incluso tener un huerto...


Fue una experiencia muy positiva para los niños para que  valoren la importancia que tienen todos los pequeños detalles, que aprendan a que no solo tenemos que juzgar cuando comemos, si no valorar todo el trabajo y la formación que hay detrás de un restaurante y de la hostelería.En esta vida para ser un buen profesional en lo que sea hay que tener aptitudes está claro, pero no es suficiente. Hay que formarse para todo lo que se quiera ser.


Ceviche y nuestra visita a una Escuela de Hostelería

Algunas de las delicias que probamos, y los niños con el "jefe"

Muchas gracias a nuestro amigo Jose, que es un excelente profesional y maestro, cuando a uno le gusta lo que hace, y le pone pasión desde luego que se transmite. Felicidades de verdad.


Deciros que comimos de lujo, los niños fueron muy animados en la elección de sus platos de la carta, queriendo probar cosas nuevas.Además nos dieron las recetas! así que más no podemos pedir.


Os dejamos una receta muy apropiada para este tiempo y que estamos deseando hacer en casa. 


Receta facilitada por la Escuela de Hostelería de Guadarrama.


Ceviche de dorada y gambón con mousse de aguacate


Ceviche y nuestra visita a una Escuela de Hostelería

ingredientes


Para ceviche:


2 doradas
12 gambones
1/2 cebolla roja
3 limas
1 limon
1/2 cucharadita de sal
ralladura de Lima
tabasco

Para Vinagreta 


1 cucharada de maiz
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates
media cebolla
aceite
sal
vinagre
cilantro

Para mousse


2 aguacates
250 ml de nata
1 limón en zumo
pimienta
perejil

Preparación


Para el ceviche
congelamos los filetes de la dorada durante un mínimo de 48 horas
pelar y limpiar los gambones
picar la cebolla roja muy fina
exprimir las limas y el limon
colocar todo el pescado en un recipiente , incorporar la cebolla roja y cubrirlo con el zumo, dejandolo macerar durante 2-3 horas.

Para la vinagreta 


Picamos todos los ingredientes colocandolos en un bol añadiendo aceite, vinagre, sal y el cilantro todo muy picado.
Para la mousse 
Partir los aguacates en dos ayundandonos del cuchillo para retirar el hueso(clavar en el hueso el cuchillo y girar, no hacer palanca) y sacar la pulpa con una cuchara.
Trocear, salpimentar e incoporar el zumo de limón y triturar con la batidora.
Montar la nata e ir añadidendo el triturado con cuidado.
Rectificar el sazonamiento.

Para la presentación


Servir en el plato la dorada y los gambones
salsear con la vinagreta

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