Revista Cocina

Challah, pan trenzado judío

Por Víctor Víctor Ferrer Mas @cocinavictorf
Challah, pan trenzado judío
Con lo primeros días de calor por Mallorca nos vamos acercando al verano y al buen tiempo continuo por la isla.
Hoy os traigo una receta de origen judío pero que descubrí en un libro de cocina neoyorquina. ¿Curioso verdad? Y es que el challah o jalá es un pan de origen judío que se consume tradicionalmente en el sabbat. Aun siendo judío se ha hecho muy famoso en Nueva York.

Todo el mundo conoce la receta del brioche francés. Este pan trenzado es muy similar a un brioche, pero con una elaboración diferente. Lo característico del challah es su forma trenzada. No es la típica trenza de tres cabos. Ésta se realiza con seis cabos y un peculiar, aunque muy sencillo, trenzado.Existen moldes para hacerlo, pero no es lo mismo. El resultado es mas espectacular si realizamos el trenzado a mano.

Challah, pan trenzado judío
Una rebanada de challah con un poco de mantequilla, acompañado de algo de fruta fresca puede convertirse en una merienda perfecta. La receta original dice que antes de hornear debemos pintar el pan con una mezcla de clara de huevo y azúcar, pero yo no lo hice. En sí la receta no cambia mucho, somo cambia un poco el aspecto en el resultado final. En vez de quedar la harina queda un bonito color dorado.
Era la primera vez que preparaba esta receta, así que la próxima vez que la prepare ya sabré como hacerla con algunos trucos para un mejor resultado. Por ejemplo la harina que se espolvorea antes de la segunda fermentación debe ser mínima. Sino a la hora de comer será molesta en boca. Las tiras deben ser como mucho de 30 centímetros para que a la hora de trenzar el pan nos quede más bonito y regordete. Nose mucho sobre esta receta, pero espero que estos mini consejos os sirvan. Espero que lo hagáis en casa y me hagáis llegar las fotos con el resultado.Challah, pan trenzado judío
Challah

Preparación: 45 minutos + 2 horas y 30 minutos de reposoCocción: 25 minutosRaciones: 1 pan grandeIngredientesPara la masa575 gramos de harina floja5 gramos de levadura fresca55 gramos de azúcar1 cucharada sopera de sal140 mililitros de agua tibia2 huevos medianos2 yemas de huevo40 gramos de aceite de olivaPara el pincelado1 cucharada sopera de clara de huevo1 cucharadita de azúcarElaboraciónTamizamos la harina en un bol grande y añadimos la levadura fresca, el azúcar y la sal. A continuación, añadimos los huevos y las yemas junto con el agua tibia y el aceite de oliva.Amasamos primero con un tenedor y, cuando la masa coja consistencia, seguimos amasando a mano hasta que la masa tenga un aspecto liso y uniforme. Aproximadamente serán unos 15-20 minutos.Formamos una bola y la colocamos en un recipiente ligeramente engrasado tapado con papel film. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (1 hora y media aproximadamente).Ahora viene lo divertido, darle forma al pan. Es muy sencillo así que atento a los pasos a seguir.Dividimos la masa en 6 porciones iguales. Amasamos cada porción para darle forma alargada, de unos 30 centímetros de largo. Engrasamos ligeramente la superficie de trabajo y colocamos las 6 tiras de masa una al lado de otra. Unimos todas las tiras por el extremo superior y empezamos a trenzar.Nombramos cada tira de la A a la F. Primero cruzamos A y F por encima de las demás y las colocamos en linea recta a la altura de la unión de todas las tiras. Entonces nos quedarán cuatro tiras sin tocar. Bajamos F en medio de estas cuatro y subimos E en la posición donde se encontraba F. Ahora nos toca bajar A en medio de las cuatro que nos quedan abajo, que son B, C, F y D. Subimos B y seguimos los mismos pasos hasta acabar el trenzado. Unimos todas las tiras al final del trenzado. Colocamos el pan sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvoreamos un poco de harina.Dejamos fermentar 1 hora. Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos la cucharada de clara de huevo con el azúcar y pintamos el pan trenzado. Horneamos 25-30 minutos hasta que el pan este dorado. Dejamos enfriar antes de cortar y servir.

Challah, pan trenzado judío

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