Chalotas caramelizadas, bayas de enebro y orégano

Caramelized shallots, juniper berries and oregano

 

 

 

 

 

La chalota, escalonia, échalote es un bulbo parecido a la cebolla pero con un sabor más sutil. Es muy apreciada en la cocina francesa. Tiene una forma alargada y un tamaño pequeño como una cabeza de ajos o incluso menor en algunas variedades. Suele utilizarse en la preparación de salsas. En esta receta están caramelizadas o sea dulces, una forma sencilla de prepararlas que resulta un acompañamiento ideal para las carnes a la plancha.
Están preparadas con bayas de enebro y orégano. Mi familia me dice a veces que utilizo ingredientes “raros”, lo cierto es que estas bayas compré en mis últimas vacaciones en Terrassa (Barcelona) en un supermercado de una de las cadenas más conocidas.
El uso más conocido de las bayas de enebro es el aroma que aporta a la ginebra. Se suelen machacar, pero entonces hay que tener mucha precaución porque tienen un sabor muy intenso y, como la nuez moscada, en exceso pueden estropear el guiso. Por eso, he preferido utilizarlas enteras, sólo para que den un ligero toque perfumado.
Para terminar querría añadir que las cebollas y los ajos son alimentos con propiedades nutricionales muy interesantes. Son antioxidantes y, además, tienen propiedades antibacterianas y además parece que previenen algunos tipos de cáncer, principalmente del sistema digestivo.

The shallot, scallion, échalote is a bulb like the onion but with a more subtle flavor. It is highly prized in French cuisine. It has an elongated shape and a small size as a garlic clove or even lower in some varieties. They are often used in the preparation of sauces. In this recipe, I have prepared the shallots caramelized, that means sweet. It is a simple way to prepare them and it is an ideal accompaniment for grilled meats.
Shallots are prepared with juniper berries and oregano. My family tells me sometimes that I use “rare” ingredients, the fact is I bought these berries on my last vacation in Spain, in a supermarket of one of the most popular market chains.
The best known use of juniper berries is the scent that brings to the gin. In gastronomy they are normally crushed, but then you must be very careful because they have a very intense flavor, like the nutmeg, too much can spoil the broth. So I preferred to use whole, only to give a hint scented.
Finally, I would like to add that onions and garlic are foods with interesting nutritional properties. Are antioxidants and also have antibacterial properties and also appears to prevent certain cancers, particularly of the digestive system.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

250 g de chalotas
1 cuch. sopera rasa de azúcar morena
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
1 cuch. sopera de bayas de enebro
1 cucharadita de orégano seco

Preparación:

1. Pelar las chalotas, separarlas en dos partes o partir por la mitad las más grandes.
2. Saltear las chalotas en una sartén honda con un par de cucharadas de aceite de oliva. Remover de vez en cuando hasta que tomen un tono ligeramente dorado.
3. Añadir sal, pimienta, una cucharada de azúcar morena. Remover bien y verter el vaso de vino blanco, las bayas de enebro y una pizca de orégano. Tapar y cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.
4. Destapar y verificar la cocción de las chalotas. Deben estar tiernas pero firmes, no deshechas.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

250g shallot
1 Tbsp brown sugar
1 glass of white wine
Extra virgin olive oil
Salt, pepper
1 tablespoon. juniper berry soup
1 teaspoon dried oregano

Directions:

1. Peel the shallots, separate into two parts or halving the largest.
2. Saute the shallots in a deep pan with a couple tablespoons of olive oil. Stir occasionally until they turn light golden tone.
3. Add salt, pepper, a tablespoon of brown sugar. Stir well and pour a glass of white wine, the juniper berries and a dash of oregano. Cover and cook for about 15 minutes over medium heat.
4. Uncover and check for doneness of the shallots. They should be tender but firm, not undone.