Chards and wild leeks pasties recipe | Receta de empanadillas de acelgas y puerros silvestres

ENG | At this time and after rain, is the perfect moment to picking wild leek through the orchards of Valencia. Wild leeks which are great with good chard in pasties, ¡very rural!

So here’s the recipe of both the filling and the homemade dough of the pasties. For the filling, you can also add boiled egg, pine nuts, or whatever you can think of.

Ingredients (6 pasties)

• A bunch of wild leeks (10-15 u.)
• 3 small bunches of chards
• ½ cup of extra virgin olive oil to the dough, plus 5 tablespoons for the “sofrito”.
• 2/3 cup of water
• Approximately 350g of flour or what the dough admits.
• Salt

Preparation:

1. Prepare the dough pasties, adding to a bowl or clay casserole (which I prefer J), in this order, the oil, the water, flour and salt. Don’t pour all the flour at once, go slowly to see how much flour admits the dough. Reserve it in a cold place.
2. Clean and boil the chard with salt about 30 minutes, or until they are made, as it depends on the type of water in each house, the strength of the boil, etc…
3. Make the leeks and chards sofrito, with plenty of extra virgin olive oil and simmer, once the chards are boiled and well drained. Season with salt.
4. To prepare the pasties make balls with the dough and crush them to make circular shaped bases, add the sofrito and close.
5. Put in the oven, preheated to 200°C, for 30-35 minutes. Take them out and put them on a grid. You can eat these pasties hot or cold, and can stored for 4 days. Enjoy!

ESP | Por estas fechas y más después de llover, es el momento perfecto para recolectar puerros silvestre por los huertos de mi zona. Unos puerros silvestres que quedan estupendos con unas buenas acelgas en unas empanadillas, ¡muy rural!

Así que aquí tenéis la receta tanto del relleno como de la masa casera de las empanadillas. Para el relleno, podéis también añadir huevo duro, piñones, o lo que se os ocurra, y si queréis me lo comentáis más abajo en un comentario

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Ingredientes (6 empanadillas):

• Un manojo de puerros silvestres (10-15 u.)
• 3 manojos pequeños de acelgas
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra para la masa, más 5 cucharadas para sofreír.
• 1/2 vaso de agua
• 350gr de harina aproximadamente, lo que admita la masa.
• Sal

Preparación:

1. Preparamos las masa de las empanadillas, añadiendo a un bol o cazuela de barro (yo la prefieroJ), en este orden, el aceite, el agua, la harina y sal. No eches toda la harina de golpe, ve poco a poco para saber cuánta admite la masa. Reservamos en un lugar frío.
2. Limpiamos y hervimos las acelgas unos 30 minutos con sal, o hasta que estén hechas, ya que esto puede depender del tipo de agua de cada casa, la fuerza en que hierve, etc.
3. Sofreímos los puerros, con abundante aceite de oliva VE y a fuego lento, y las acelgas ya hervidas muy bien escurridas. Rectificamos de sal.
4. Preparamos las empanadillas haciendo bolas de la masa y aplastándolas para que se queden circulares, añadiremos el sofrito y cerraremos.
5. Metemos al horno, precalentado a 200ºC, durante 30-35 minutos, deben de quedarse doraditas por arriba.
6. Las sacamos del horno y las dejamos reposar en unas rejillas. Las podemos tomar calientes o frías, y pueden durar hasta 4 días.