Revista Cocina

Charlota de fresas

Por Redrose
Hoy os presento un postre que es una delicia, y tiene una presentación  para quedar bien en la mesa. Aunque requiere su tiempo de preparación, que se puede hacer de un día para otro, es muy agradecido.
Charlota de fresas
Ingredientes para 4 a 6 personas:
Charlota de fresas Para la compota de fresas:
160gr. de fresas.
  30 gr. de azúcar.
1 hoja de gelatina.
Para el baño de fresas:
150 gr. de fresas.
3 hojas de gelatina.
30 gr. de azúcar lustre.
Para el jarabe de fresas:
125 gr. de fresas.
175 gr. de azúcar.
175 gr. de agua.
Charlota de fresasPara la mousse de queso blanco:
2 hojas de gelatina.
12 gr. de zumo de limón.
250 gr de queso blanco de untar.
 30 gr. de clara de huevo.
25 gr. de azúcar.
Varios:
200gr. de nata líquida para montar.
 12 fresas.
Gelatina líquida para dar brillo.
40  melindros, biscuits " du Reims, o bizcochos de soletilla
1-
Hacemos un caramelo en seco con el azúcar, cuando el centro coja color vamos removiendo el azúcar de fuera para adentro y cuando tenga un buen color dorado le añadimos las fresas cortadas. Removiendo hasta que las fresas estén un poco compotadas.
Charlota de fresas
En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Y le añadimos la hoja de gelatina, que se deshará al estar caliente las fresas, removemos y reservamos.
Preparamos la mousse de queso, calentando el zumo de limón y le añadimos las 2 hojas de gelatina hidratada, lo pasamos a un bol e incorporamos el queso de untar y  lo mezclamos todo. A continuación nos ponemos a montar las claras y cuando estén subidas le añadimos el azúcar y la dejamos medio montada, esta mezcla la añadimos al bol del queso removiendo suavemente y reservamos.
Charlota de fresas
Para el baño de fresas, trituramos las fresas con el azúcar, calentamos una parte para mezclar con las tres hojas de gelatina hidratada y lo mezclamos todo junto. Reservamos.
Charlota de fresas
Montamos la charlota  untando el molde ligeramente con aceite de girasol , y vamos cortando las puntas de  los melindros y los mojamos por la parte de dentro con el jarabe de fresas. los colocamos en el molde con las puntas cortadas en la base, una vez que estén todos colocados alrededor del molde, ponemos unos melindros  y los trozos que nos hagan falta para forrar la base.
Charlota de fresas
A continuación colocamos una capa de mousse de queso, otra de compota de fresas y una de melindros mojados en el jarabe, y finalizamos con otra de queso y una de melindros sin  de jarabe y con la cara exterior hacia fuera.
Charlota de fresasCharlota de fresas
Lo dejamos en el frigorífico 12 horas para que cuaje.
Pasado este tiempo, desmoldamos , pasamos a una rejilla  que previamente pondremos debajo una bandeja o bol, y cubrimos con el baño de fresas.
Charlota de fresas
Pintamos con un pincel las fresas con la gelatina de brillo y las reservamos en un plato.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar, seguimos montando y pasamos la mezcla a una manga pastelera .
Colocamos la charlota en una bandeja o plato grande y adornamos con la nata montada y las fresas con brillo.
Charlota de fresas
No queda más que decir, que espero os guste esta receta que aprendí gracias a Alba de L'Escola de La Llar, y  que prepare el Domingo, dando una buena sorpresa a los de mi casa.


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