Charlotte con crema de mascarpone y freson

  La Charlotte consiste en tapizar o revestir un molde con bizcochos o galletas y rellenarlo con mermelada de frutas perfumada con limón y canela. Se pasa por el horno y se sirve templada. La originaria y clásica charlotte es de manzanas. A principios del siglo XIX, Carãme inventó otra charlotte, conocida como Charlotte á la russe, que se sirve fría o helada.Ingredientes: (para 4 personas) 40gr Azúcar en polvo12,5 cl. Agua2 Huevos250gr Mascarpone100gr Bizcochos ( savoiardi)80 gr De fresónMenta fresca (para decorar) Para el jarabe 200 cl. Agua.80 gr . Azúcar glasé60 gr .Jugo de limónEn una cazuela de fondo grueso, mezcla el azúcar, el jugo de limón, el agua y la ralladura. Cocina a fuego lento, mueve constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Deja que el jarabe hierba durante 12 minutos sin moverlo, o hasta que se haga espeso.Para la crema de mascarpone
Pasonº1 Separar las claras de la yemas.Paso nº2 Mezclar el azúcar con el agua y cueza a 120ºc, vierte el almíbar sobre las claras batiendo sin parar ,hasta que las claras  se hayan enfriado y montado a punto de nieve.Paso nº3 Mezcle la yema de huevo con la crema de mascarpone,y luego añada las claras montadas anteriormente.Montaje:
Cojer 4 moldes de aros inox.de 7cm.de diámetro y 4,5 cm.de alto,colocar los savoiardi previamente bañados en el jarabe,en el interior de los aros,formando un circulo,a continuación echar la crema de mascarpone hasta llenar una cuarta parte del molde,cojer las fresa,y después de lavarlas colocarlas encima formando un abanico,y guardar en el frigorífico unas tres horas antes de servirlo.