Cheesecake cupcake

Os imaginais un bocadito que fuera como una mini tarta de queso pero con el tamaño de un cupcake?
Asi son estos pastelitos,pequeños cheesecakes que se deshacen en la boca,con un top de mermelada y fresas frescas.
Y creo que también quedarían exquisitos si combinamos colores y preparamos alguno con otras frutas como puede ser el mango,por poner un ejemplo.
Cheesecake Cupcake
INGREDIENTES ( para 16 cupcakes)
Para la base:
-10 galletas Digestive
-50 gr de mantequilla fundida
Para la crema:
-400 gr de queso cremoso tipo San Millan ( 2 tarrinas)
-170 gr de azúcar
-60 ml de "creme fraiche" o nata si no teneis
-2 huevos L
-3 cucharadas soperas de harina
Para el top:
-250 gr de fresas
-140 gr de azúcar
-1 cucharada sopera de Maicena disuelta en una cucharada sopera de agua
-1 cucharada sopera de zumo de limón

COMO LOS PREPARAMOS:
Empieza precalentando el horno a 160ºC.
Vete colocando las capsulas de cupcakes dentro de un molde metálico.
Para hacer la base tritura con un robot o un molinillo de café las galletas y mezclalas con la mantequilla derretida.Haz una masa y vete colocandola en una capa como de 4 ó 5 mm en la base de las capsulas de papel.Aprieta bien para que no se desmiguen.
Para hacer la crema de queso pon en el vaso de una batidora o de un robot ( yo lo he hecho en la Kitchen Aid con el accesorio pala) el queso cremoso y el azúcar y batelo hasta que este bien mezclado.
Añade la "creme fraiche" y combinala con el queso.Vete añadiendo los huevos uno a uno.Y por último echa las cucharadas de harina.Mezcla todo hasta que se disuelva la harina.
Con esta crema llena las capsulas de papel hasta 3/4 de su capacidad.Hornea los cupcakes durante 20 ó 25 minutos.
Cuando estén dejalos enfriar durante 5 minutos dentro del molde metálico y después retiralos y pasalos a la nevera durante unas cuantas horas o incluso hasta el dia siguiente.Yo los he dejado en la nevera durante 4 horas y ya se despegaban bien del papel.
Para hacer el topping,en un cacito combina las fresas con el azúcar.Cuece la fruta durante unos 10 minutos aplastando las fresas con un tenedor.
Añade la cucharada de maicena disuelta en agua y llevalo a ebullición.Añade seguidamente la cucharada de zumo de limón.Dale unas vueltas mas y retira del fuego.Pasale la batidora si quieres que te quede muy fino.Enfrialo completamente y guardalo en un recipiente hermetico en la nevera hasta que decores los cupcakes.
Cuando vayas a servirlos pon una cucharada sopera de esta mermelada ,encima de cada uno y decora con un trocito de fresa fresca.Sirvelos inmediatamente.
Fuente: Karla of The dessert fairy

¡¡¡¡ MIL GRULLAS PARA JAPÓN !!!! Si no sabeis en que consiste ,AQUI os lo explica Ana de Las Recetas de mama