Chile relleno Huasteca

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

No me acuerdo si les había platicado, pero ¡me encantan los chiles rellenos!  Así que siempre que hay oportunidad, pruebo alguno nuevo.

Este chile lo probé en el restaurante Fonda del Recuerdo en la Ciudad de México y me encantó.  Me fascinan las combinaciones de sabores y texturas: picante, dulce, suave, firme…

Es una receta mexicana perfecta para el Lunes Sin Carne

*6 porciones

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 1 plátano macho
• 2 tazas de frijoles negros machacados (yo no los refrío, para evitar el exceso de aceite, simplemente los machaco utilizando un aplastador)
• 2 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1/3 de cebolla blanca
• Sal
• Pimienta
• 4 clavos
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de aceite de coco
• Queso panela (opcional)

Preparación

Lo primero es preparar los chiles para rellenarlos:

1. Lavar y secar los chiles.
2. Colocarlos sobre un comal (o directamente al fuego) hasta que la cáscara se ponga negra.  Es importante voltearlos con una pinza para que se quemen de todos lados.
3. Cuando estén totalmente negros, guardarlos dentro de una bolsa de plástico.  Cerrarla y dejarlos que “suden” durante al menos un par de horas.  Yo los dejo toda la noche.
4. Retirar los chiles de la bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo de sierra, retirar la cáscara quemada con mucho cuidado de no rasgar el chile.
5. Una vez pelados, hacer un corte en un costado y con mucho cuidado quietar las vainas y semillas interiores.
6. Los chiles están listos para rellenar.

Tip:

Pueden comprar los chiles poblanos ya pelados y desvainados congelados en los refrigeradores de los supermercados.  ¡Listos para rellenar!

Para el relleno:

1. Pelar el plátano macho y cortarlo en rebanadas diagonales.
2. En un sartén caliente colocar una cucharadita de aceite de coco y freír las rebanadas de plátano.
3. Retirar exceso de aceite de los plátanos en una toalla de papel absorbente y reservar.
4. Si se va a usar queso panela, partir en rebanadas rectangulares y asar ligeramente en un comal o sartén.
5. Rellenar los chiles poblanos con aproximadamente dos cucharadas de frijoles, dos rebanadas de plátano y si se gusta, una o dos rebanadas de queso panela asado.
6. Si es necesario, cerrar con ayuda de un palillo o hilo.

Para el caldillo:

1. Moler en la licuadora jitomates, ajo, cebolla y un poco de agua.
2. En una cacerola o sartén grande caliente, agregar la salsa.
3. Cuando cambie de color, sazonar con sal y pimienta y agregar los clavos y la canela.
4. Permitir que de un hervor y reducir la flama al mínimo.
5. Colocar los chiles.
6. Cubrir con una tapa.
7. Dejar sazonar al menos unos 15 minutos y servir.

¡Provecho!