Chiles emperador, pimientos rellenos mexicanos

Este es un plato típico de cuaresma según me ha contado mi amigo Luis que es de Nayarit (México).
Para los chiles o pimientos emperador necesitamos unos pimientos grandes que tengan un cierto picor. En España podemos utilizar los pimientos los riquísimos pimientos del Bierzo (León) Mi amiga María que es de Ponferrada me los ha traído así que manos a la obra. Si os gustan los chiles o pimientos rellenos también podéis ver la receta mexicana de los famosos Chiles en Nogada que publicamos hace tiempo. Ingredientes: 2 pimientos picantes del Bierzo ½ vaso de gamba arrocera 1 lata de atún al natural o en escabeche 4 palitos de cangrejo 2 cucharadas soperas de queso philadelphia ¼ de vaso de nata fresca líquida. ¼ de cebolla picada 1 diente de ajo ½ vaso de tomate triturado Aceite de oliva virgen Sal, pimienta negra, una pizca de pimentón de la vera ( dulce o picante según tu gusto) y unos granos de comino. Granos de maiz para decorar
Preparación: Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva, cuando comience a calentarse añadir la cebolla y el ajo. Una vez dorados retiramos y agregamos el pimentón. Removemos con una cucharada de madera y añadimos las gambas troceadas, los palitos de cangrejo picados, el tomate y las especias. Rehogamos cuando la gamba esté cocida retiramos del fuegoy añadimos  el queso y la nata. Removemos enérgicamente volviendo a poner la sartén en el fuego y rápidamente apartamos del todo. A continuación abrimos el pimiento del Bierzo haciendo con la parte del rabito una tapa y vaciamos de pepitas. Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando veamos que está realmente caliente con ayuda de unas pinzas ponemos el pimiento a freir por todos los lados muy pendientes de que no se queme. Se deja el pimiento en un estado de medio frito. (frito por fuera pero por dentro poco hecho).    Dejamos enfriar en reposando en papel absorbente. Una vez templado rellenamos y  listos para comer.