Chipirones con crema de espinacas

Mañana empieza la Feria de Abril en Sevilla, parece que este año el tiempo esta de nuestra parte, llevamos varios días rozando unas temperaturas de mas de 25 grados, mis dos niñas van de estreno, dos trajes nuevos de flamenca, dos, como dirían los taurinos, y yo con muy mala cara...otra vez el lio de la Feria,,,que no me gusta nada....pufffffffff!!! pero colaborare con la causa, no voy a quitar la ilusión a mis dos feminas...!!!Os pongo el enlace de la entrada que realizamos el año pasado con este motivo:Feria de Abril en Las recetas de TrianaTambien queremos recordaros que preparamos un Rebujito de escándalo, vamos de los que "quitan el sentió"..."Ojito con el rebujito", se prepara en casa y con una buena tapita,tambien asi en la distancia podeis disfrutar de la Feria...Mañana Lunes de pescaito y toda una semana por delante para disfrutar y pasarlo lo mejor posible...Os dejo también las Sevillanas que tanto os gustaron el años pasado como musca de fondo...Rebujito en Las recetas de Triana

Ingredientes:
ChipironesEspinacas.2 Cebollas.1 Ajo.Leche.Harina.Sal.Nuez moscada.Vino blanco.Caldo de pescado.Aceite de Oliva Hojiblanca.

Preparación:
1.- Cocemos las espinacas con agua y sal hasta que estén tiernas.2.- Una vez cocidas ponemos a escurrir muy bien.3.- Limpiamos los chipirones bien, por fuera y por dentro bajo un hilo de agua tibia.4.- Para la crema picamos la cebolla y freímos en aceite de oliva.5.- Añadimos la harina y freímos junto con la cebolla.6.- Vamos incorporando leche templada poco a poco a la sarten hasta que tengamos una bechamel liquida, en este punto añadimos la punta de una cucharilla de nuez moscada.7.- A la bechamel le incorporamos las espinacas y trabajamos para conseguir una crema un poco espesa y con cuerpo.8.- Reservamos y dejamos templar un poco.9.- Un vez templada la crea rellenamos los chipirones con cuidado de no pasarnos que luego en la plancha encogen, cerramos con un palillo.10.- En una cacerola ponemos aceite a calentar, ponemos una cebolla y un diente de ajo picado, pochamos a fuego medio hasta que la cebolla coja un tono trasparente.11.- Subimos el fuego e incorporamos lo chipirones rellenos, cocinamos por ambos lados.12.- Incorporamos una cucharada de harina, la tostamos e incorporamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol. 13.- Cubrimos con un caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.14.- La salsa resultante toma un color verde del relleno que se va saliendo y dando el aspecto de una crema.15.- Rectificamos de sal...y servimos!!!