Chocos en su tinta al estilo redondela con arroz al limón

El hacer un clasico como son los chocos en su tinta sobre todo por esta zona de Galicia  no es una receta sorprendente ya que está muy enrraizada la costumbre de comerlos , se celebran fiestas en la época de mayor auge.... El sábado 11 de Mayo, comienza la fiesta de exaltación del Choco en REDONDELA (Galicia) ,gran  cantidad de recetas   y con sorprendentes propuestas ..
 Loa chocos en su tinta son un plato riquisimo  lleva su tiempo para engordar la salsa  a la vez que tiene que conseguir en su punto los chocos .Esta vez quise hacer un arroz blanco pero con sabor a limón como acompañamiento , ese es mi punto diferente .

INGREDIENTES PARA HACER LOS CHOCOS EN SU TINTA .- 

• 1 Kg. de choco (también llamado sepia o jibia)
• 1 cebolla 
• sal, aceite , pimienta blanca molida 
• 1 vaso de albariño
• perejil picado ....(optativo) 
• 
  

1. Los chocos los lavamos simplemente y los manipulamos lo menos posible para aprovechar su tinta 
2. En una cazuela ...puede ser de barro ....ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva para dorar la cebolla bien picada 
3. Una vez esté pochada colocamos encima los chocos ....añadimos la sal y la pimienta 
4. Añadimos el vino blanco ....mejor albariño .
5. Dejamos que hierva meneando la cazuela para que los chocos suelten su tinta y se tiña de negro toda la salsa .
6. Es el momento de añadirle el perejil picado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio .
7. Pasado este tiempo pinchamos para ver como están ...apagamos y tapamos 

Si os queda la salsa muy liquida la espesamos con una cucharadita de café de Maicena disuelta en un poco de agua fria , se la añadimos a la salsa y dejamos que espese a nuestro gusto  .

PARA HACER EL ARROZ AL LIMÓN .- INGREDIENTES .-

• 300 gr de arroz bomba 
• 3/4 litros de agua 

        ralladura de la piel de 1 limón         el jugo de medio limón 

• sal  y un poco de eneldo fresco 

1. Llenamos una tartera con el agua  , el zumo de limón y la sal 
2. dejamos que hierva y  echamos el arroz ...damos vueltas y dejamos que cueza 
3.  cuando veamos que se formar agujeritos en la superficie ....apagamos y dejamos reposar 
4. En el momento que tengamos que servirlo le añadimos la ralladura de la piel del limón y le damos forma 
5. para presentarlo en el plato .