Ya que se me ha dado por grabar en vídeo recetas de chorizo Dukan de pollo y de ternera, lo suyo es hablaros también de los condimentos para chorizos y salchichones caseros de la marca Ruca. Violeta Dietadukan ha sido la responsable de que muchos nos animásemos a probarlos y su post sigue siendo una referencia. Hoy quiero añadir algunos datos de mi propia cosecha.
Para qué sirven
El Chorizol y el Salchichonal son dos preparados especiales para elaborar embutidos curados. Son especialmente recomendables si quieres empezar a hacer tus propios chorizos caseros y no te fías de que con la mezcla tradicional de sal, pimetón dulce y ajo sea suficiente para conservar la carne en buen estado durante el tiempo necesario para curarla.
LLevan una mezcla de especias, sal, conservantes y antioxidantes. Pero atención, también llevan Dextrosa. Es decir, azúcar.
¿Esto también lleva azúcar?
Si, esto también. No es de extrañar, porque prácticamente todos los embutidos llevan algo de azúcar o dextrosa. Lo que no se es si lo añaden porque es necesario para que se cure la carne o sólo porque así quedan los chorizos más ricos. La dextrosa es el cuarto ingrediente del Chorizol y el tercero del Salchichonal. No se si lo sabíais pero el orden de los ingredientes viene determinado por la cantidad, de más a menos (el último ingrediente de la lista es el de menor cantidad).
¿Los admitimos como aptos Dukan?
Si, de la misma forma que admitimos el fiambre de pechuga de pavo, que también lleva azúcar. Lo admitimos porque no vamos a comer chorizo o salchichón hecho con estos condimentos a diario ni varias veces al día, no va a ser nuestra fuente principal de nutrientes.
Cuánta cantidad hay que poner
Los envases traen cantidad para preparar 5 quilos de chorizo o salchichón: en el caso del Chorizol son 60 gramos por quilo de carne y para el Salchichonal, son 30 gramos de preparado por quilo de carne. Para nosotros, que habitualmente vamos a usar cantidades más pequeñas la proporción sería:
- Chorizol: 15 gramos para cada 250 gramos de carne picada (una cucharadita de las pequeñas, de las de café, no demasiado llena)
- Salchichonal: 7 gramos para cada 250 gramos de carne picada (una cucharadita de las pequeñas, de las de café, muy, muy rasa).
A estas cantidades yo les añado un poco de sal extra y algo de pimentón picante o de orégano (en estas carnes sin grasa se me quedan cortas de sabor, pero si se pone más producto es fácil que nos pasemos)
¿Dónde se compran?
En muchas tiendas de ultramarinos y colmados de pueblo tienen estas mezclas de especias Ruca.
También las puedes pedir online:
- en la página web de Ruca tienen un buen surtido de preparados, incluyendo Chorizol y Salchichonal
- en la tienda online de Chisvert: aquí está el Chorizol y aquí el Salchichonal (tienen también tripa a la venta)
Yo seguí la recomendación de Violeta y las pedí a Chisvert, porque los gastos de envío eran menores a mi dirección que los que me cobraba Ruca. El envío llego en menos de cinco días y incluía una muestra de 100 gramos de un pimentón dulce excelente.
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y además,
- el estupendo post de Violeta Dietadukan, ¡no te lo pierdas!
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