Chuletas de cerdo con salsa de tomate y aceitunas

Ingredientes (6 personas)

• 6 chuletas de cerdo
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de coñac
• 70 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 1 bote de tomate natural pelado (780 gramos peso neto)
• 2 teaspoon de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• ¼ de teaspoon de pimienta negra
• ¼ de teaspoon de curry en polvo
• Patatas al gusto 

Elaboración Salpimentamos las chuletas, las doramos en aceite de oliva y reservamos. Cortamos las cebollas en juliana, las rehogamos en aceite junto con los dientes de ajo hasta que estás estén blandas y transparentes. Agregamos el coñac y dejamos al fuego hasta que reduzca.Agregamos entonces el tomate, las chuletas ya doradas que habíamos reservado y las especias, añadiendo las dos cucharaditas de azúcar para mitigar la acidez del tomate. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo agregamos las patatas peladas y cortadas en dados y dejamos al fuego unos 15/20 minutos más, hasta que las patatas estén casi hechas. En ese momento, agregamos las aceitunas y dejamos al fuego un par de minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir. ¡Buen provecho!