Churrasco de cordero lechal a la menta

Hoy vamos a elaborar una receta con uno de los nuevos cortes de la carne de cordero que se venden ya en numerosas carnicerías: el churrasco.
El churrasco es la parte del hueso de la falda; se eliminan por tanto los extremos y la parte exterior con más contenido en grasa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 Churrasco de lechal limpio.
• Caldo de carne
• ¼ de Kilo de Champiñones
• 2 cebolletas mediana
• 1 Ajo grande
• Hojas de menta fresca
• ½ Cuchara de café de pimentón dulce de La Vera
• Hierbas en polvo para el majado: tomillo y orégano
• ½ limón
• Sal, pimienta

Cómo hacer churrasco de cordero a la menta

1.- Hacer un majado con aceite de oliva, el ajo machacado, el pimentón de la vera, las hierbas en polvo y 12 hojas de menta cortadas finamente. Dejar reposar 30 minutos para que el aceite coja los sabores.

2.-. Untar el churrasco por todas partes con el majado. Cubrir con un film de plástico y dejar 1h en reposo para que la carne coja los sabores.

3.- Precalentar el horno a 180º. Poner el churrasco en una fuente e incorporar 12 cucharadas de agua con limón y sal para que tenga humedad el horno y no se seque la carne. Asar durante 60 minutos. Si durante la cocción vemos que el agua ha evaporado, incorporar alguna cucharada de agua.

4.- Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños) y el champiñón al doble de tamaño que la cebolla, ya que merma mucho. Salpimentar y rehogar durante 7 minutos para que quede un poco al dente. Si os gusta más hecho, lo mantenéis al fuego 5 minutos más.

5.- Incorporar al champiñón la salsa que ha dejado el cordero